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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Hôtelier, Café-Bar, Traiteur, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée réfrigérée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Mandarine Ciaculli en purée réfrigérée |
| Conditions de conservation | À conserver entre +2/ + 6°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Après ouverture : à conserver 10 jours au réfrigérateur |
| Longueur pièce (valeur) | 26.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.10 |
| Hauteur (valeur) | 13.10 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 10.50 |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 43.00 |
| Energie (kJ) | 182.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.00 |
| Protéines (g) | 0.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 9.30 |
| Glucides totaux (g) | 10.30 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Mandarine |
NOUVEAU
La purée de mandarine Ciaculli réfrigérée Adamance est une purée de fruit composée de 100 % de mandarines, prête à l’emploi et destinée aux professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie, de la cuisine, de la restauration et des boissons.
Élaborée à partir de mandarines cultivées à Bagheria, en Sicile, elle offre un profil aromatique sucré, frais et équilibré par une belle acidité. La variété Ciaculli, emblématique de la Sicile, apporte une expression fruitée particulièrement adaptée aux préparations pâtissières et aux desserts froids.
Sans sucre ajouté ni additifs, cette purée permet aux professionnels de maîtriser les ingrédients de leurs recettes et d’ajuster précisément la quantité nécessaire selon chaque application.
Depuis longtemps engagé contre l'usage des pesticides, Vincenzo Mineo, producteur de mandarines, a décidé d'aller plus loin en installant des ruches dans l'exploitation afin de favoriser la pollinisation des fleurs de mandarinier. Dans le but d'éviter la surconsommation d'eau mais également la prolifération des mauvaises herbes, il a également décidé d'opter pour la micro-irrigation.
"Nous cultivons la mandarine Ciaculli de manière naturelle et sans pesticides depuis les années 40" - Vincenzo Mineo, producteur de mandarine sicilienne, à la tête de l'exploitation familiale.
Le conditionnement en 2 poches de 1 kg avec bouchon refermable facilite le dosage et l’utilisation progressive du produit. Prête à l’emploi, la purée de mandarine de Sicile permet de gagner du temps en laboratoire et en cuisine.
Une recette de purée de mandarine peut être déclinée dans de nombreuses créations sucrées, glacées ou liquides. Son profil sucré et acidulé apporte de la fraîcheur aux desserts et permet d’équilibrer des préparations plus riches.
La purée de mandarine peut notamment servir à :
Découvrez aussi nos recettes de barre choco-fruit et de fikagrum'.
La purée de mandarine est adaptée à la préparation de glaces et de sorbets. Son profil sucré et acidulé apporte une expression fruitée fraîche, tandis que sa texture homogène facilite son incorporation dans la base de la recette.
La formulation doit être ajustée en fonction de la quantité de sucre, du degré Brix et de la texture recherchée.
Après ouverture, la purée de mandarine Ciaculli peut être conservée jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, selon les indications figurant sur l’emballage.
Avant ouverture, il convient de respecter la date indiquée sur le conditionnement ainsi que les conditions de conservation recommandées. Une fois la poche ouverte, elle doit être correctement refermée et maintenue au froid.
Pour les professionnels qui souhaitent conserver la purée plus longtemps ou travailler de plus grandes quantités, la version surgelée peut constituer une solution adaptée. Elle peut également être stockée en congélateur dans de petites portions, selon l’organisation du laboratoire.
Oui, une purée de fruits réfrigérée doit être conservée au réfrigérateur avant et après ouverture.
Le bouchon refermable permet de protéger la poche entre deux utilisations et de faciliter l’utilisation progressive du produit.
La version réfrigérée en 2 x 1 kg convient particulièrement aux professionnels qui utilisent régulièrement la purée et souhaitent la recevoir avec le reste de leur commande Valrhona Selection.
La purée de mandarine surgelée peut être adaptée :
Pour approfondir le choix entre ces deux solutions, consultez notre article Purée de fruits réfrigérée ou surgelée : comment choisir ?
La purée de mandarine Ciaculli réfrigérée Adamance est disponible sur Valrhona Selection, la boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie.
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