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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Variété | Cassis blackdown et andorine |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 16.00 |
| DVC | 6 mois |
Pour une gastronomie plus saine: 100% fruit, sans additifs
Pour des filières durables: label Haute Valeur Environnementale, tracé jusqu'au producteur, fruits français
Cette purée de cassis surgelée 100% fruit incarne le savoir-faire artisanal français allié aux exigences de qualité les plus strictes. Élaborée exclusivement à partir de cassis des variétés Blackdown et Andorine cultivés en Bourgogne par Florent Baillard, producteur engagé dans une démarche de haute valeur environnementale, cette purée offre une traçabilité exemplaire jusqu'au verger d'origine.
Le profil gustatif se distingue par son caractère acidulé intense rehaussé d'une finale boisée caractéristique, offrant une complexité aromatique remarquable avec une belle longueur en bouche. Cette intensité gustative permet aux professionnels de créer des préparations au goût authentique et prononcé, fidèle au cassis frais.
Cassis Blackdown et Andorine sont récoltés à pleine maturité pour garantir un degré Brix optimal de 16°B (+/-2). Cette pulpe de cassis concentre naturellement les saveurs authentiques du fruit sans aucun ajout de sucre ni d'additifs, répondant parfaitement aux attentes des chefs soucieux de proposer des créations naturelles et savoureuses. La texture onctueuse et homogène de cette purée facilite son incorporation dans toutes les préparations professionnelles.
Recette après recette, la purée de cassis est un ingrédient polyvalent qui s'intègre dans une multitude de préparations grâce à sa richesse aromatique. En pâtisserie professionnelle, cette purée excelle dans :
Cassis se marie harmonieusement avec de nombreux fruits et saveurs pour créer des accords gustatifs sophistiqués.
Ces mariages vous permettent de développer des créations originales exploitant pleinement le potentiel de cette purée d'exception.
L'équipe Adamance accompagne les professionnels en proposant de nombreuses recettes spécialement développées pour valoriser cette purée de cassis dans des créations gastronomiques innovantes. Cette approche conseil permet aux chefs d'explorer de nouvelles possibilités culinaires et de développer leur créativité autour de cet ingrédient d'exception.
L'engagement environnemental constitue un pilier fondamental de cette purée de cassis certifiée Haute Valeur Environnementale. Florent Baillard, le producteur partenaire, s'investit activement dans la préservation de la biodiversité en participant à des expérimentations visant à réintroduire des insectes pollinisateurs dans ses vergers bourguignons. Cette démarche écologique garantit non seulement la qualité exceptionnelle des fruits mais contribue également à la préservation de l'écosystème local.
La philosophie Adamance, entreprise labelisée B Corporation, se traduit par une approche respectueuse de l'environnement et des producteurs. Cette purée incarne parfaitement ces valeurs en offrant un produit tracé, respectueux et de qualité supérieure.
L'expertise technique développée par Adamance garantit une purée aux qualités constantes, élaborée selon des procédés respectueux du fruit.
La décongélation s'effectue simplement au réfrigérateur entre 0 et 4°C pendant 24 heures, ou plus rapidement au micro-ondes en programme décongélation. Cette flexibilité d'usage répond aux contraintes opérationnelles des cuisines professionnelles où la réactivité est essentielle.
Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 7 jours après décongélation ou 3 jours après ouverture.
Cette purée doit être mélangée avant utilisation, garantissant une homogénéité parfaite dans toutes les préparations.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez une large gamme de fruits en purée sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels. Pour connaître les tarifs, il suffit de vous connecter ou de créer un compte.
La purée de cassis est disponible en plusieurs conditionnement :
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Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
