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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Variété | Cassis blackdown et andorine |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 16.00 |
| DVC | 6 mois |
Mode d’utilisation : Décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h. Possibilité de décongeler la purée au micro-onde, programme décongélation. Mélanger avant utilisation. Conservation après ouverture : Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 48h maximum.
La purée de cassis Blackdown et Andorine représente l'excellence française dans l'univers des fruits transformés destinés aux professionnels de la gastronomie.
Cette purée surgelée 100% fruit incarne le savoir-faire artisanal français allié aux exigences de qualité les plus strictes. Élaborée exclusivement à partir de cassis des variétés Blackdown et Andorine cultivés en Bourgogne par Florent Baillard, producteur engagé dans une démarche de haute valeur environnementale, cette purée offre une traçabilité exemplaire jusqu'au verger d'origine.
Le profil gustatif de cette purée se distingue par son caractère acidulé intense rehaussé d'une finale boisée caractéristique, offrant une complexité aromatique remarquable avec une belle longueur en bouche.
Avec un degré Brix de 16°B (+/-2), cette pulpe de cassis concentre naturellement les saveurs authentiques du fruit sans aucun ajout de sucre ni d'additifs, répondant parfaitement aux attentes des chefs soucieux de proposer des créations naturelles et savoureuses.
Cette purée de cassis se révèle être un ingrédient polyvalent qui sublime une multitude de préparations gastronomiques.
L'engagement environnemental constitue un pilier fondamental de cette purée de cassis certifiée Haute Valeur Environnementale. Florent Baillard, le producteur partenaire, s'investit activement dans la préservation de la biodiversité en participant à des expérimentations visant à réintroduire des insectes pollinisateurs dans ses vergers bourguignons. Cette démarche écologique garantit non seulement la qualité exceptionnelle des fruits mais contribue également à la préservation de l'écosystème local.
La philosophie Adamance, entreprise labelisée B Corporation, se traduit par une approche respectueuse de l'environnement et des producteurs. Cette purée incarne parfaitement ces valeurs en offrant un produit tracé, respectueux et de qualité supérieure. Le conditionnement en format 4 x 1 kg avec bouchon refermable facilite la gestion des stocks en cuisine professionnelle tout en préservant la fraîcheur du produit après ouverture.
L'expertise technique développée par Adamance garantit une purée aux qualités constantes, élaborée selon des procédés respectueux du fruit. La décongélation s'effectue simplement au réfrigérateur entre 0 et 4°C pendant 24 heures, ou plus rapidement au micro-ondes en programme décongélation. Cette flexibilité d'usage répond aux contraintes opérationnelles des cuisines professionnelles où la réactivité est essentielle.
La conservation après ouverture de 48 heures maximum au réfrigérateur permet une utilisation optimale en respectant les standards de sécurité alimentaire. Cette purée se mélange parfaitement avant utilisation, garantissant une homogénéité parfaite dans toutes les préparations. Les chefs apprécient particulièrement la régularité de cette purée qui permet de standardiser les recettes tout en conservant l'authenticité du goût du cassis frais.
L'équipe Adamance accompagne les professionnels en proposant de nombreuses recettes spécialement développées pour valoriser cette purée de cassis dans des créations gastronomiques innovantes. Cette approche conseil permet aux chefs d'explorer de nouvelles possibilités culinaires et de développer leur créativité autour de cet ingrédient d'exception.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez une large gamme de fruits en purée sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels. Pour connaître les tarifs, il suffit de vous connecter ou de créer un compte.
La purée de cassis est disponible en plusieurs conditionnement :
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
