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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Hôtelier, Café-Bar, Traiteur, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée réfrigérée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Cassis Blackdown et Andorine en purée réfrigérée |
| Conditions de conservation | À conserver entre +2/ + 6°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.. Après ouverture : à conserver 10 jours au réfrigérateur |
| Longueur pièce (valeur) | 26.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.10 |
| Hauteur (valeur) | 13.10 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 16.00 |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 61.00 |
| Energie (kJ) | 259.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.00 |
| Protéines (g) | 0.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 9.90 |
| Glucides totaux (g) | 13.90 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Cassis |
PROMO
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La purée de cassis Blackdown et Andorine réfrigérée Adamance combine régularité, praticité et intensité aromatique. Elle permet aux professionnels de gagner du temps en laboratoire tout en conservant une expression authentique du fruit.
Les cassis utilisés pour cette purée proviennent de Mercueil, en Bourgogne, et sont tracés jusqu’au producteur. La récolte intervient lorsque les fruits ont atteint leur pleine maturité, un moment essentiel pour préserver leur intensité aromatique et leur fraîcheur. Florent Baillard, producteur de cassis, participe à un projet et des expérimentations avec une chercheuse du CNRS pour réintroduire le maximum de biodiversité sur ses vergers et partager les savoirs obtenus avec ses confrères.
Après ouverture, elle peut être conservée jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, sous réserve de respecter les conditions indiquées sur l’emballage.
Grâce à son bouchon refermable, la poche peut être refermée entre deux utilisations. Il est toutefois recommandé de la manipuler dans de bonnes conditions d’hygiène et de bien la refermer après chaque utilisation.
La purée de cassis Blackdown et Andorine réfrigérée Adamance est disponible sur le site Valrhona Selection, la boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie. Vous pouvez également y retrouver les autres fruits en purée disponibles.
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La purée de fruits est généralement obtenue à partir de fruits broyés ou transformés afin d’obtenir une texture homogène. Elle constitue une base pour de nombreuses préparations professionnelles.
Le coulis est une préparation plus directement destinée à accompagner ou napper un dessert. Il peut être élaboré à partir d’une purée de fruits, puis ajusté avec d’autres ingrédients selon la recette : sucre, eau, gélifiant, épices ou jus de citron.
Les professionnels peuvent choisir entre une purée de cassis réfrigérée ou des cassis surgelés, selon leur organisation, leurs volumes de production et leurs équipements.
La purée réfrigérée Adamance présente plusieurs avantages :
La version surgelée peut être adaptée aux professionnels qui consomment des volumes importants ou qui souhaitent constituer un stock.
La purée de cassis peut être adaptée à de nombreuses créations, selon le résultat recherché et la quantité nécessaire.
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