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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Hôtelier, Café-Bar, Traiteur, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée réfrigérée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Framboise Meeker en purée réfrigérée |
| Conditions de conservation | À conserver entre +2/ + 6°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.. Après ouverture : à conserver 10 jours au réfrigérateur |
| Longueur pièce (valeur) | 26.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.10 |
| Hauteur (valeur) | 13.10 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 12.00 |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 46.00 |
| Energie (kJ) | 197.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.60 |
| Protéines (g) | 1.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 7.40 |
| Glucides totaux (g) | 9.80 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Framboise |
PROMO
NOUVEAU
Cette purée de fruits composée de 100 % de framboises, sans sucre ajouté et sans additif est un ingrédient incontournable pour les professionnels de la pâtisserie. Ce format de purée réfrigérée permet aux chefs de maîtriser précisément leurs recettes de desserts fruités, tout en conservant la fraîcheur et le goût authentique de la framboise.
Élaborée à partir de framboises soigneusement sélectionnées en Serbie et en Bulgarie, elle offre un profil aromatique acidulé et intense, caractéristique de la variété Meeker.
La variété Meeker est reconnue pour ses qualités gustatives et son équilibre entre intensité fruitée et acidité.
Sa belle acidité accompagne efficacement le sucre, le chocolat, la vanille, la pistache ou encore les fruits à coque. Elle peut ainsi être utilisée pour créer des desserts harmonieux, dans lesquels le fruit reste bien présent en bouche. En mousse, en crémeux, en insert, en coulis ou en sorbet, la framboise Meeker apporte une expression fruitée précise et une longueur aromatique intéressante.
Les framboises utilisées pour cette purée proviennent notamment d’Arilje, une région serbe reconnue pour la qualité de ses framboises. Comme l’illustre la démarche Adamance, les fruits sont tracés jusqu’aux producteurs.
Cette traçabilité permet de mieux connaître l’origine des fruits entrant dans la composition de la purée et de valoriser le travail réalisé au sein de la filière.
Mileta Prtenjak, producteur de framboises depuis 1980, travaille en lutte intégrée afin de diminuer la quantité d'intrants pour protéger ses framboisiers. Avec de la persévérance il a réduit d'un tiers les pesticides utilisés sur son exploitation. Et il a plusieurs projets pour continuer à en utiliser moins.
La conservation de la purée de framboise réfrigérée Adamance doit se faire au réfrigérateur pendant 10 jours après ouverture, sous réserve de respecter les indications figurant sur l’emballage.
Oui, la purée de framboise réfrigérée se conserve au frigo. Elle doit rester stockée dans un espace réfrigéré adapté, en respectant la température et la durée mentionnées sur son emballage.
Sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, retrouvez une gamme complète de purées 100% fruits Adamance.
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La purée de framboise Adamance est disponible en version réfrigérée et en version surgelée. Les deux formats sont adaptés pour permettre aux professionnels de travailler la framboise dans différentes conditions d’organisation et de stockage.
La version surgelée est disponible en :
Elle peut être adaptée aux professionnels qui consomment des volumes plus importants ou qui souhaitent constituer un stock de purée de fruits. La décongélation doit être réalisée dans les conditions indiquées sur l’emballage et selon les procédures d’hygiène appliquées dans l’établissement.
Les termes pulpe de framboise et purée de framboise sont parfois utilisés pour désigner des produits proches. Leur définition peut toutefois varier selon les fabricants et les recettes.
La pulpe correspond généralement à la partie charnue du fruit, éventuellement tamisée pour retirer une partie des pépins. La purée de framboise est quant à elle un produit travaillé pour obtenir une texture homogène et facile à intégrer dans les préparations.
Oui, la purée de framboise Meeker réfrigérée Adamance est parfaitement adaptée à la réalisation d’un coulis professionnel. Composée de 100 % de framboises, sans sucre ajouté ni additif, elle permet d’obtenir une préparation fruitée, acidulée et parfumée, tout en conservant le goût authentique de la variété Meeker.
Sa texture homogène facilite son utilisation pour accompagner un entremets, une panna cotta, une glace, une mousse, une tarte ou un dessert à l’assiette. Selon le résultat recherché, le coulis peut être utilisé tel quel ou ajusté avec du sucre, du jus de citron ou un agent texturant. L’ajout de jus de citron peut notamment renforcer la fraîcheur et l’acidité naturelle de la framboise.
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