Pâte d'amande de Provence 70% - 4 kg

Pâte d'amande Valrhona pour les professionnels

Avec sa composition exceptionnelle de 70% d'amandes soigneusement sélectionnées en France et en Espagne, la pâte d'amandes Valrhona est un produit haut de gamme qui offre aux professionnels de la gastronomie une matière première d'exception pour leurs recettes.

Les amandes utilisées, issues des variétés Ferragnès, Lauranne, Mandaline et Ferraduel, sont rigoureusement sélectionnées pour leur qualité gustative exceptionnelle. Le processus de fabrication, qui inclut le blanchiment et l'émondage des amandes avant leur cuisson dans un sirop de sucre, garantit une qualité constante et une sécurité alimentaire irréprochable.

Ce produit d'exception s'inscrit dans la démarche responsable de Valrhona, entreprise certifiée B Corporation, attestant de son engagement envers des pratiques durables et éthiques. La poudre d'amande et les ingrédients utilisés sont soumis à des contrôles stricts pour assurer une qualité constante, répondant aux exigences les plus élevées des professionnels de la gastronomie.

Comment faire vos recettes avec de la pâte d'amande : applications et conseils

Cette pâte d'amande versatile excelle particulièrement dans la réalisation de :

• Mousses raffinées aux textures aériennes
• Crémeux onctueux pour entremets et petits gâteaux
• Ganaches fondantes pour chocolats et macarons
• Glaces et sorbets gourmands
• Intérieurs de bonbons chocolat
• Décors et modelages élégants

Sa texture idéale permet un travail aussi bien à chaud qu'à froid, offrant une excellente tenue en cuisson et une remarquable stabilité. La finesse de sa granulométrie assure une expérience gustative optimale et une incorporation parfaite dans toutes vos préparations.

Quelle pâte utiliser pour une amandine ?

Pour réaliser une amandine authentique, la pâte d'amande de Provence 70% s'avère particulièrement adaptée. Sa richesse en amandes apporte une saveur intense et une texture moelleuse caractéristique de ce dessert traditionnel.

La réussite d'une amandine repose sur le bon dosage : comptez environ 250g de pâte d'amande pour un moule standard de 24cm. Un passage rapide au robot facilite son incorporation avec les autres ingrédients.

Pour réussir, laissez la pâte d'amande revenir à température ambiante avant utilisation. Cette précaution garantit une meilleure homogénéité lors du mélange avec le beurre pommade et les oeufs.

Comment cuire la pâte d'amande ?

La réussite de la cuisson d'une préparation à base de pâte d'amande repose sur le respect de certains paramètres essentiels.

Pour les recettes traditionnelles comme le Pain de Gênes, prévoyez une durée de 25 à 30 minutes selon l'épaisseur. La pâte d'amande doit rester fondante au cœur tout en développant une légère coloration dorée en surface.

Une astuce de professionnel consiste à mélanger délicatement le blanc d'œuf à la pâte d'amande pour l'alléger avant la cuisson. Cette technique apporte plus de légèreté à vos préparations tout en préservant les arômes subtils des amandes de Provence.

Pâte d'amande pour la pâtisserie : conservation et utilisation

Conditionnée en format professionnel de 4 kg, cette pâte d'amande bénéficie d'une Date de Durabilité Minimale (DDM) de 5 mois, garantissant une utilisation optimale dans le temps. Pour préserver toutes ses qualités :

• Stockez dans un endroit frais et sec
• Maintenez le conditionnement hermétiquement fermé entre chaque utilisation
• Travaillez le produit à température ambiante pour une malléabilité optimale
• Incorporez progressivement dans vos préparations pour un résultat homogène

Où acheter de la pâte d'amande ?

Professionnels de la gastronomie, découvrez sur notre boutique en ligne, une gamme de pâte d'amandes de plusieurs pourcentages pour répondre à vos différentes applications : pâte d'amandes de Provence 70%, Pâte d'amandes de Provence 50%, Pâte d'amandes 55% et Pâte d'amandes 33%.

Retrouvez également en ligne, les pâtes à tartiner aux amandes Pariani pour réaliser vos recettes de tarte, sablée, entremets et autres préparations au chocolat et aux fruits...

Retrouvez aussi : la pâte à tartiner amande et noix de coco, la pâte d'amandes crues Sosa et un bonbon de chocolat pâte d'amandes.

Quelle est la différence entre massepain et pâte d'amande ?

Bien que souvent confondus, ces deux termes désignent des préparations aux compositions distinctes. Le massepain contient traditionnellement plus de sucre que d'amandes, ce qui lui confère une consistance plus souple et malléable. Cette formulation le rend parfait pour le modelage de figurines décoratives ou la coloration avec des pigments naturels. La pâte d'amande, quant à elle ne contient pas de sucre. Sa consistance plus ferme la destine principalement aux préparations culinaires qui nécessitent une tenue structurelle.

Leur usage culinaire varie également : le massepain supporte moins bien la cuisson intensive, contrairement à la pâte d'amande qui conserve ses propriétés gustatives même à haute température.

Quelle est la différence entre la frangipane et la pâte d'amande ?

Contrairement à la frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes, cette pâte d'amande pure se distingue par sa composition noble et sa texture unique. Sa teneur élevée en fruits secs lui confère une richesse incomparable. L'ajout subtil de crème de pistaches et d'arôme naturel de vanille vient parfaire son profil aromatique, tandis que le stabilisant sorbitol garantit une texture optimale pour toutes les applications professionnelles.