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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Extrait en poudre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Poudre d'extrait de carotte |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Traces de LAIT et dérivés |
| Ingrédients | Extrait de carotte, maltodextrine. |
Sosa a créé des extraits en poudre à base de fruits et/ou de légumes permettant de donner du goût et de la couleur à vos préparations : les Taste Colour. Grâce à ces ingrédients vous retrouverez une palette de couleurs douces et pastel, avec un goût intense. Ces produits sont sous forme de poudre fine et sont hydro et liposolubles. Ils sont considérés comme des ingrédients, donc leur dosage est libre et non-règlementé. Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application.
Élaborée à partir d'extrait de carottes d'origine France, la poudre de carotte Taste Colour est le fruit d’un savoir-faire rigoureux : extraction physique douce, concentration, évaporation et filtration permettent de préserver la saveur comme la couleur vive de la carotte. Ce procédé inclut la lyophilisation, l’atomisation et le séchage traditionnel, garantissant une conservation optimale des propriétés naturelles de l’ingrédient.
Son aspect : une fine poudre orange-rosé, à la saveur fraîche, douce et naturellement sucrée. Sa texture fluide s’incorpore facilement, même dans des bases délicates ou sensibles à l’humidité. Hydrosoluble et liposoluble, elle se prête à toutes les créations, sans contrainte technique.
La gamme Taste Colour de Sosa repose sur une idée simple et puissante : “Because colour is flavour”. Elle s’adresse aux professionnels qui souhaitent apporter couleur et goût à leurs créations, sans altérer les textures ni les équilibres de recettes. En s’affranchissant des liquides, les produits Taste Colour s’intègrent facilement dans des préparations cuites ou non cuites, y compris les plus techniques. Une véritable valeur ajoutée pour vos desserts, biscuits, crèmes ou confiseries.
En savoir plus sur les alternatives végétales et naturelles des vos colorants : Les colorants alimentaires en version 100% naturelle
L’extrait de carotte en poudre s’invite dans une multitude de recettes, aussi bien sucrées que salées :
Le dosage varie selon l’application et l’intensité souhaitée, mais reste très facile à adapter. Référez-vous aux conseils d’utilisation fournis par Sosa ou expérimentez progressivement. Sa concentration vous permet une économie de produit, tout en offrant un rendu remarquable.
Rien de plus simple : il suffit d’incorporer directement la poudre de carotte à votre préparation.. Grâce à sa solubilité dans l’eau comme dans les matières grasses, elle ne crée pas de séparation de phases.
Son goût reste stable à la cuisson, ce qui vous permet de l’utiliser aussi bien en préparations crues qu’en préparations cuites, tout en conservant une couleur naturelle éclatante.
Pour préserver la qualité de votre extrait de carotte en poudre, conservez-le dans un endroit sec (humidité <60 %), à une température comprise entre 15°C et 25°C, à l’abri de la lumière et des odeurs. Dans ces conditions, sa durée de conservation atteint 24 mois après la date de fabrication. Après ouverture, conservez-le de la même manière, en veillant à bien refermer le contenant.
Conditionné en pot de 500 g, ce format est parfaitement adapté à un usage professionnel quotidien : ni trop petit, ni encombrant. Il vous permet de gérer facilement vos stocks et vos dosages au kilo, en assurant une stabilité organoleptique et une hygiène optimale.
L’achat de cet extrait de carotte en poudre lyophilisé est disponible directement sur notre boutique en ligne Valrhona Selection, dédiée aux professionnels de la gastronomie sucrée. Découvrez également notre large choix d’ingrédients techniques, d'extrait de poudre pour enrichir votre palette créative.
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