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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 36.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
Tendre, gourmand et généreux, Caramélia séduit par son lacté onctueux et la puissance de son goût caramel au beurre salé.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (36% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 572.00 |
| Energie (kJ) | 2384.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 23.00 |
| Glucides totaux (g) | 47.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 47.00 |
| Protéines (g) | 8.03 |
| Sel (g/100g) | 0.44 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.13 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, caramel (LAIT écrémé, lactoserum (LAIT), sucre, beurre (LAIT), arôme), LAIT entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Caramel salé |
| Profil sensoriel | Gourmand |
Moulage, Glace et Sorbet, Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
Le chocolat au lait Caramélia 36% en fèves de 3 kg, c'est l'excellence Valrhona dans un format professionnel adapté aux besoins des artisans chocolatiers, pâtissiers et glaciers. Ce chocolat de couverture d'exception associe la finesse d'un grand chocolat au lait à l'authenticité d'un véritable caramel au beurre salé, créant une expérience gustative unique qui séduira vos clients les plus exigeants.
Contrairement aux chocolats au lait aux simples arômes de caramel, Caramélia intègre un authentique caramel à base de lait écrémé et de beurre comme ingrédient principal, offrant ainsi une onctuosité exceptionnelle et une texture fondante incomparable. Cette innovation technique Valrhona garantit une régularité parfaite dans vos créations tout en apportant cette note gourmande de caramel si recherchée par les consommateurs.
Avec ses 36% de cacao minimum et son pur beurre de cacao, ce chocolat de couverture professionnel offre un équilibre parfait entre douceur lactée et puissant goût de caramel. Les fèves de cacao soigneusement sélectionnées et l'expertise Valrhona dans l'assemblage garantissent une qualité constante et une facilité de travail optimale pour tous vos projets créatifs.
Les applications de Caramélia 36% sont multiples et s'adaptent parfaitement aux exigences de la production professionnelle.
Besoin d'inspiration, découvrez de nombreuses créations dans notre rubrique Recettes professionnelles :
Vous retrouverez également nos conseils pour vos préparations :
Le tempérage du Caramélia 36% suit les standards professionnels Valrhona avec quelques spécificités liées à sa composition unique. La température de fonte recommandée se situe entre 45°C et 50°C, permettant une fonte homogène sans altérer les arômes délicats du caramel intégré.
La phase de cristallisation s'effectue idéalement autour de 27°C-28°C, température à laquelle les cristaux bêta se forment parfaitement. La remontée en température de travail se fait ensuite vers 29°C-30°C pour maintenir une fluidité optimale lors du moulage ou de l'enrobage. Cette courbe de tempérage garantit un retrait parfait, un brillant durable et une texture croquante caractéristique.
Les professionnels de la gastronomie bénéficient avec Caramélia d'un chocolat aux multiples facettes :
Cette excellence technique, combinée à l'engagement éthique de Valrhona dans la filière cacao, fait de Caramélia 36% un choix privilégié pour les professionnels soucieux de proposer des créations d'exception tout en respectant les valeurs de développement durable. L'utilisation de lécithine de tournesol plutôt que de soja témoigne également de cette recherche constante d'amélioration et d'adaptation aux nouvelles exigences du marché professionnel.
Artisans, chocolatiers, glaciers... commandez vos chocolats de couverture sur Valrhona Selection, la boutique en ligne dédiée aux professionnels. Pour connaître les tarifs, il vous suffit de vous connecter ou de créer un compte en ligne.
Vous retrouvez la couverture de chocolat au lait Caramélia 36% dans différents produits de la gamme Valrhona : en sachet de 250g ou en tablette, idéal pour la revente dans votre boutique, dans les bonbons de chocolat...
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