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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | ALBUMINE D’OEUF EN POUDRE |
| Conditions de conservation | Recommandé de conserver dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et desodeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Céleri, Arachides, Fruits à coque, Lait, Moutarde, Sésame, Soja, Sulfites. |
| Ingrédients | Albumine d’œuf en poudre provenant de poules élevées en plein air. |
Albuwhip Free Range de Sosa est une poudre d’albumine d’oeuf issue de poules élevées en plein air. Elle s’adresse aux chefs, pâtissiers, chocolatiers et professionnels de la gastronomie à la recherche d’une solution performante et régulière pour leurs créations.
Grâce à sa composition à 100 % albumine d’oeuf, Albuwhip Free Range facilite la réalisation de préparations foisonnées et structurées. Son origine plein air apporte une dimension supplémentaire au produit, en cohérence avec les démarches professionnelles sensibles au bien-être animal.
En cuisine et en pâtisserie, l’albumine est utilisée pour structurer les préparations et leur apporter du volume. Elle convient notamment aux recettes suivantes :
L’albumine en poudre offre également une solution pratique pour les laboratoires professionnels : elle se dose facilement, se conserve simplement et garantit une grande régularité d’utilisation. Sa capacité à retenir l’air permet d’obtenir des textures aériennes qui conservent leur tenue au fil de la préparation.
L’albumine est une protéine naturellement présente dans le blanc d’oeuf. Elle possède deux propriétés essentielles en cuisine.
Lorsqu’elle est fouettée, elle emprisonne l’air et forme une mousse. Elle est donc responsable du volume et de la légèreté de nombreuses préparations.
Sous l’effet de la chaleur, elle coagule et participe à la fixation de la structure. Cette propriété est particulièrement utile dans les recettes cuites ou passées au four, comme les meringues et les soufflés.
Albuwhip Free Range permet ainsi de travailler ces propriétés de manière régulière, tout en bénéficiant d’une poudre adaptée aux contraintes de la production professionnelle.
Albuwhip Free Range s’utilise après réhydratation dans un liquide aqueux. Pour remplacer le blanc d’œuf frais, dispersez la poudre dans le liquide choisi en respectant le dosage indiqué sur la fiche technique Sosa, puis laissez le mélange s’hydrater avant de le fouetter.
Pour une utilisation optimale :
L’un des atouts d’Albuwhip est de pouvoir remplacer l’eau du blanc d’oeuf par un autre liquide aqueux. Vous pouvez ainsi personnaliser le profil aromatique de la recette avec une infusion, un jus de fruit, un bouillon ou une autre base liquide compatible avec la préparation.
Albuwhip Free Range de Sosa combine la praticité d’une poudre d’albumine avec des performances adaptées aux recettes de la gastronomie, de la pâtisserie et de la chocolaterie. Il permet de travailler des préparations foisonnées, structurées et cuites, tout en offrant une alternative au blanc d’oeuf frais.
Son origine issue de poules élevées en plein air renforce la valeur du produit auprès des professionnels qui souhaitent associer technicité, régularité et engagement en faveur du bien-être animal.
Besoin d'inspiration ou de conseils pour utiliser l'Albuwhip ? Rendez-vous sur notre rubrique Recettes.
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