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Disponible à partir du 30 janvier 2026.
Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
Albuwhip Plein Air combine la puissance technique de la poudre d'albumine classique avec une valeur ajoutée décisive : son origine responsable provenant de poules élevées en plein air.Étant 100 % albumine d'œuf, il assure un effet montante plus puissant que le blanc frais et une stabilité supérieure. Présente une haute rétention d'air permettant d'obtenir des mousses, meringues ou soufflés avec un volume durable et une structure ferme.Sa fonction coagulante la rend parfaitement compatible avec les processus de cuisson ou de cuisson au four. De plus, en permettant de remplacer l'eau du blanc par tout liquide aqueux, il renforce la saveur des préparations et élargit sa polyvalence.Albuwhip Plein Air maintient toutes les qualités techniques de l'original, mais ajoute un engagement envers le bien-être animal, augmentant la valeur du produit auprès des chefs et pâtissiers exigeants.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | ALBUMINE D’OEUF EN POUDRE |
| Conditions de conservation | Recommandé de conserver dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et desodeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Céleri, Arachides, Fruits à coque, Lait, Moutarde, Sésame, Soja, Sulfites. |
| Ingrédients | Albumine d’œuf en poudre provenant de poules élevées en plein air. |
Mélanger à froid dans la base liquide sans matière grasse et disperser avec une agitation vigoureuse. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est conseillé de le réaliser avec un batteur automatique à fouets. Améliore les caractéristiques montantes en hydratant le produit pendant 24 heures avant le montage. Utiliser dans des recettes nécessitant un montage, une texture légère et une structure ferme.
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