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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Chocolatier, Restaurateur, Hôtelier, Traiteur, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Yuzu Citrus Junos en purée |
| Conditions de conservation | Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 7 jours après décongélation ou 3 jours après ouverture. |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 8.00 |
| DVC | 30 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 14.00 |
| Energie (kJ) | 61.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.50 |
| Protéines (g) | 0.30 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.10 |
| Sel (g/100g) | 0.05 |
| (Glucides) sucres (g) | 1.00 |
| Glucides totaux (g) | 3.30 |
| Lipides totaux (g) | 0.50 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Yuzu |
Décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h. Possibilité de décongeler la purée au micro-onde, programme décongélation. Mélanger avant utilisation.
La purée de yuzu offre un profil aromatique unique qui combine une acidité marquée rappelant le citron vert avec des notes fruitées de mandarine et de pamplemousse. Sa saveur équilibrée présente une légère amertume et une fraîcheur caractéristique qui en fait un ingrédient recherché pour sublimer les préparations culinaires.
La purée de yuzu s'intègre dans de multiples créations pâtissières comme les mousses, les crèmes, les ganaches et les bavarois. Les pâtissiers l'utilisent pour parfumer leurs macarons, tartes, entremets ou sorbets. Son dosage précis permet d'apporter une signature gustative distinctive aux desserts tout en préservant l'équilibre des recettes. C'est également un ingrédient de choix pour les cocktails. Dans vos plats salés, il relève une vinaigrette.
La purée de yuzu provenant de la préfecture de Kôchi représente l'excellence japonaise avec des fruits cueillis à maturité optimale. Son goût authentique, mêlant notes d'agrumes et subtiles touches florales, apporte une dimension aromatique exceptionnelle aux préparations. La méthode de transformation préserve toute la richesse naturelle du fruit pour garantir une saveur pure et intense.
La sélection minutieuse des fruits à parfaite maturité constitue la base d'une purée de qualité. Un contrôle strict des paramètres de transformation, notamment la température et le temps de traitement, permet de préserver les arômes naturels. L'analyse régulière du taux de Brix, de l'acidité et des caractéristiques organoleptiques assure une constance optimale du produit tout au long de l'année.
Une fois décongelée au réfrigérateur pendant 24-48h, la purée se conserve 5 jours à une température de +2°C/+4°C. Pour une qualité optimale, décongelez uniquement la quantité nécessaire dans son emballage d'origine fermé. La purée s'incorpore directement dans vos préparations froides ou chaudes, mais ne doit pas être recongelée après décongélation.
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