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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Poire en purée surgelée. |
| Conditions de conservation | <-18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 14.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% poire. |
Mode d’utilisation : Décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h. Possibilité de décongeler la purée au micro-onde, programme décongélation. Mélanger avant utilisation. Conservation après ouverture : Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 48h maximum.
La purée de poire Williams verte Adamance représente l'excellence du fruit en purée, élaborée à partir de poires cultivées dans les vergers éco-responsables en Isère. Cette purée 100% fruit, sans sucre ajouté ni additifs, offre aux professionnels de la gastronomie une matière première d'exception, préservant toute l'authenticité et la richesse aromatique du fruit.
La poire Williams verte, variété emblématique sélectionnée pour sa capacité à conserver l'étendue de ses arômes même en purée, développe un profil organoleptique unique. Sa texture homogène et son degré Brix de 14°B (+/-2) en font un ingrédient technique parfaitement adapté aux exigences des artisans pâtissiers, glaciers et restaurateurs.
La purée de poire Williams verte se distingue par sa composition naturelle, sans ajout de sucre ni conservateur. Son processus de transformation préserve les qualités nutritionnelles intrinsèques du fruit, notamment sa teneur en acide ascorbique naturel. La maîtrise de la chaîne du froid, de la récolte à la surgélation, permet de maintenir une pleine maturité gustative tout en garantissant une sécurité alimentaire optimale.
La traçabilité complète jusqu'au producteur, associée à la labélisation B Corporation de l'entreprise, témoigne d'un engagement fort en faveur d'une gastronomie responsable et durable. Cette transparence vous permet de valoriser la qualité et l'origine de vos créations, auprès d'une clientèle de plus en plus exigeante.
La purée de Poire Williams verte surgelée 100% fruit Adamance respecte les 4 piliers de la marque :
Dans le domaine de la pâtisserie fine, cette purée de poires s'intègre harmonieusement dans la création d'entremets sophistiqués. Sa texture équilibrée permet de réaliser des inserts fruités, des mousses aériennes ou des crémeux onctueux. Elle s'associe naturellement avec le lait et la crème pour des préparations gourmandes, tandis que son profil doux s'accorde parfaitement avec les notes intenses du chocolat noir ou les saveurs délicates de la gousse de vanille.
Au-delà de la pâtisserie traditionnelle, cette purée de fruit trouve sa place dans de nombreuses applications culinaires innovantes. En glacerie, elle permet de développer des sorbets intenses et des glaces crémeuses, sa teneur en fruit garantissant une texture parfaite et un goût authentique. Dans l'univers des boissons, elle devient un ingrédient précieux pour élaborer des cocktails signatures, des smoothies premium ou des jus pressés artisanaux.
Pour une utilisation optimale en pâtisserie, il est recommandé de la décongeler lentement au réfrigérateur entre 0 et +4°C pendant 24 heures. Cette méthode préserve toutes les qualités organoleptiques du fruit et garantit une température idéale pour l'incorporation dans vos préparations.
En cuisine salée, vous pouvez l'utiliser pour créer des sauces originales, notamment en accompagnement de volailles ou de gibiers. Sa douceur naturelle permet également de développer des condiments équilibrés ou des chutneys modernes, apportant une touche d'originalité aux plats traditionnels.
Chefs et artisans, vous cherchez des recettes avec la purée de poire Adamance pour animer vos vitrines tout au long de l'année ? Nous vous conseillons pour l'Epiphanie la galette chocolat Kalingo, poire et vanille. Pour la Saint Valentin, réalisez un entremets en forme de coeur : Gold'n Love. Enfin, pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons la bûche forêt.
Le conditionnement en format professionnel de 4 x 1 kg répond aux besoins des laboratoires de production, permettant une gestion optimisée des stocks et une utilisation fractionnée. Après ouverture, la purée se conserve 48 heures au réfrigérateur entre 0 et +4°C, garantissant une fraîcheur maximale tout en limitant le gaspillage.
Sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, retrouvez toute la gamme de purées réfrigérées et surgelées Adamance. La poire Williams en purée surgelée est disponible en 2 conditionnements : 4 barquettes de 1 kg et 2 seaux de 5 kg.
Pour connaitre le prix des fruits en purée Adamance, il suffit de vous connecter à votre compte sur Valrhona Selection ou de vous en créer un en ligne.
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