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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Glacier, Pâtissier, Hôtelier, Chocolatier, Traiteur, Boulanger, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Orange sanguine en puré surgelée |
| Conditions de conservation | Conservation surgelée -18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 12.00 |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 44.00 |
| Energie (kJ) | 185.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.63 |
| Protéines (g) | 0.63 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 9.75 |
| Glucides totaux (g) | 10.20 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Orange sanguine |
Pour une gastronomie plus saine: sans résidu de pesticides, 100% fruit, sans additifs
Pour des filières durables: tracé jusqu'au producteur, certifié Indication Géographique Protégée (IGP)
NOUVEAU
Cette purée d'orange sanguine Adamance représente l'excellence des oranges siciliennes, alliant les variétés Moro et Tarocco pour offrir un produit authentique d'une qualité remarquable. La variété Moro apporte cette couleur rouge intense si caractéristique, tandis que la Tarocco équilibre parfaitement l'acidité et la douceur, créant une saveur harmonieuse et raffinée.
Élaborée à partir de fruit frais 100% naturel, cette purée conserve toutes les propriétés organoleptiques des oranges sanguines siciliennes. Sans sucre ajouté ni additifs, elle préserve l'authenticité du goût originel tout en offrant un BRIX de 12°B qui garantit une concentration optimale en saveurs. Les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés et tracés jusqu'au producteur, assurant une traçabilité complète qui répond aux exigences des professionnels de la gastronomie les plus exigeants.
Les possibilités d'utilisation de cette purée d'orange sanguine sont multiples et s'adaptent parfaitement aux besoins des chefs et pâtissiers professionnels. Sa texture lisse et sa saveur équilibrée en font un ingrédient de choix pour :
La purée se prête également à des techniques culinaires avancées comme la sphérification, la gélification ou la création de textures innovantes, permettant aux professionnels d'explorer de nouveaux territoires gustatifs tout en conservant l'intensité aromatique de l'orange sanguine.
Cette purée d'orange sanguine se distingue particulièrement dans la réalisation de préparations traditionnelles revisitées. Sa concentration naturelle permet d'obtenir des textures parfaites sans ajout de gélifiant supplémentaire, idéale pour les établissements recherchant l'authenticité dans leurs desserts.
Les professionnels apprécieront sa polyvalence pour créer des bases de desserts, des garnitures de tartes, ou encore des accompagnements de fromages blancs et yaourts dans les cartes petit-déjeuner haut de gamme. La couleur rouge intense naturelle de cette purée apporte également une dimension visuelle saisissante qui sublime la présentation des assiettes.
L'origine sicilienne garantit un profil aromatique unique, marqué par les terroirs volcaniques de l'Etna qui confèrent aux oranges cette complexité gustative si recherchée. Cette purée répond parfaitement aux attentes des établissements engagés dans une démarche qualité, soucieux de proposer des produits d'exception à leur clientèle tout en maîtrisant leurs coûts et leur logistique grâce au conditionnement professionnel en format 4x1kg.
L'orange sanguine est un fruit délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes salées et sucrées. Voici quelques idées d'ingrédients qui se marient bien avec :
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