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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de Fruits secs | 50.00 |
| Type de fruits secs | Noix de Pécan |
| Type de produit | Praliné fruité |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Praliné à la noix de pécan. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 22.20 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.20 |
| Hauteur (valeur) | 16.25 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 562.00 |
| Energie (kJ) | 2342.00 |
| Lipides totaux (g) | 36.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 3.11 |
| Glucides totaux (g) | 51.85 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.75 |
| Protéines (g) | 4.40 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.75 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noix, de, can, soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, oeuf. |
| Ingrédients | NOIX DE PÉCAN 50%, sucre, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de SOJA. |
Le praliné pécan 50% fruité Valrhona incarne l'excellence de la tradition pâtissière française, sublimée par un savoir-faire artisanal unique. Ce praliné d'exception est le fruit d'une cuisson méticuleuse au chaudron en cuivre, selon la méthode du "sablage". Cette technique ancestrale, où les noix de pécan et le sucre sont incorporés simultanément dès le début de la cuisson, permet de révéler toute l'intensité aromatique des fruits secs.
Sa composition équilibrée, avec 50% de noix de pécan soigneusement sélectionnées, offre un profil gustatif remarquable. La texture onctueuse du praliné dévoile immédiatement des notes fraîches et intenses caractéristiques de la noix de pécan, pour culminer sur une subtile pointe d'amertume qui signe son caractère sophistiqué. Sa robe brune aux élégants reflets acajou témoigne d'une torréfaction maîtrisée, gage d'une qualité constante.
Le praliné pécan 50% fruité Valrhona s'inscrit dans une démarche d'excellence qui caractérise la marque depuis plus de 100 ans. Il représente l'alliance parfaite entre tradition artisanale et innovation gastronomique, offrant aux professionnels un ingrédient d'exception pour créer des desserts mémorables qui raviront les palais les plus exigeants.
L'engagement de Valrhona en faveur d'une gastronomie responsable se reflète dans sa certification B Corporation, garantissant des pratiques éthiques et durables tout au long de la chaîne de production.
La composition du praliné pécan 50% fruité repose sur un équilibre parfait entre ingrédients nobles et process de fabrication maîtrisé. Les noix de pécan, sélectionnées pour leur qualité gustative exceptionnelle, représentent 50% de la composition, garantissant une intensité aromatique optimale. Le sucre, dosé avec précision, permet d'obtenir une caramélisation idéale qui sublime les notes naturelles du fruit sec sans les masquer.
L'ajout subtil d'extrait naturel de vanille vient enrichir le profil aromatique, tandis que la lécithine de tournesol assure une texture parfaitement homogène. Cette formulation exclusive est le résultat de nombreuses années de recherche et développement dans les laboratoires Valrhona, pour répondre aux exigences les plus élevées des professionnels de la gastronomie.
La méthode de fabrication artisanale, avec une cuisson lente au chaudron, permet de développer des arômes complexes et une texture d'une onctuosité remarquable. Le broyage ultrafin qui suit la phase de cuisson garantit une texture soyeuse et régulière, idéale pour toutes les applications pâtissières.
Le praliné pécan 50% fruité se distingue par sa remarquable versatilité en pâtisserie, offrant des associations gustatives infinies. Les fruits rouges, particulièrement la framboise et la fraise, créent un contraste acidulé qui sublime les notes chaudes et caramélisées du praliné. La pomme et la poire, avec leur fraîcheur délicate, s'harmonisent parfaitement avec les notes boisées de la noix de pécan.
Les agrumes apportent une vivacité bienvenue : le citron Meyer rehausse la complexité aromatique du praliné, tandis que l'orange sanguine crée une symphonie gourmande particulièrement réussie. Les fruits exotiques comme la mangue ou la passion peuvent également être utilisés pour des créations plus audacieuses, leur caractère solaire complétant admirablement les notes torréfiées du praliné.
Pour une expérience gustative optimale, il est conseillé d'incorporer ce praliné à hauteur de 15 à 25% dans vos recettes, selon l'intensité aromatique recherchée. Cette polyvalence permet aux artisans de laisser libre cours à leur créativité tout en s'appuyant sur un produit d'une qualité irréprochable.
Ce praliné d'exception trouve naturellement sa place dans une multitude d'applications professionnelles. En crémeux, il développe toute sa puissance aromatique, idéal pour les entremets modernes ou les tartes contemporaines. En ganache, il offre une texture fondante parfaite pour les bonbons chocolatés haut de gamme. Son utilisation en mousse permet d'obtenir des desserts aériens aux saveurs intenses et persistantes.
Les applications glacées révèlent une nouvelle dimension de ce praliné : en glace ou en sorbet, il délivre des notes gourmandes qui persistent agréablement en bouche. Son incorporation dans les appareils à choux ou les crèmes au beurre permet de revisiter les classiques de la pâtisserie française avec une touche d'originalité.
Le praliné pécan et la pâte pure noix de pécan diffèrent principalement par leurs ingrédients et leur processus de préparation.
Valrhona Selection est une boutique en ligne dédiée aux professionnels de la gastronomie. Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, restaurateurs... Retrouvez une large gamme de pralinés (amande, noisette, pécan, noix de coco, cacahuète, pistache) pour sublimer vos recettes et intensifier les saveurs.
Ce praliné pécan est conditionné en format professionnel de 5 kg et 2 kg, parfaitement adapté aux besoins des artisans et des brigades de pâtisserie.
Disponible en ligne, découvrez les recettes de bonbons de chocolat au praliné pécan pour une explosion de saveurs : Promesse Praliné Pécan, Palet fin praliné pécan lait.
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