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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Extrait en poudre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 800.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Yopols Mediterranean |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière, dans un emballage bien fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Yaourt. Présence de LAIT et dérivés |
| Ingrédients | Poudre de yaourt. Poudre de YAOURT(48%), sucre, acide malique (E296), acide citrique (E330), arôme de YAOURT |
Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application.
Conçu pour les professionnels en quête de précision et de performance, l’Extrait de Yopols Mediterranean en poudre Taste Colour 800 g de Sosa est un ingrédient alimentaire naturel, aussi subtil qu’efficace. Issu d’un processus de lyophilisation, ce produit se présente sous forme de poudre fine blanche, à la saveur typique de yaourt acide.
100 % d’origine naturelle, cette poudre ne contient ni additif ni conservateur, et offre aux professionnels une solution technique fiable pour rehausser le goût et la teinte de leurs créations. Elle est hydrosoluble et liposoluble, ce qui la rend compatible avec une multitude de préparations, aussi bien froides que cuites.
L’extrait de Yopols Mediterranean appartient à la gamme Taste Colour de Sosa, une collection développée pour intensifier à la fois la saveur et la couleur des recettes, sans ajout d’humidité. Dans l’univers de la gastronomie sucrée, où la maîtrise de la texture est essentielle, cette innovation répond à une problématique concrète : comment parfumer et colorer sans compromettre l’équilibre des recettes ? Grâce à cette technologie, les professionnels disposent désormais d’ingrédients concentrés qui résistent à la cuisson, conservent toute leur intensité aromatique et permettent une expression créative plus libre.
Dans certaines applications, l’introduction de liquides peut déséquilibrer une préparation ou compliquer sa réalisation. L’extrait de yaourt en poudre apporte tous les bienfaits du yaourt sans ajouter d’humidité, ce qui évite de modifier la structure de vos biscuits, mousses, crèmes ou ganaches.
Parfait pour la pâtisserie de précision, il permet également de limiter les excès de gras, par exemple dans un biscuit au parmesan, et de renforcer les goûts lactés dans des préparations techniques comme les gelées de fromage ou de yaourt.
Son goût caractéristique de yaourt méditerranéen est légèrement acidulé et sa teinte blanc cassé. Il s’intègre aisément dans des préparations pâtissières et chocolatées, tout en vous permettant de travailler des notes lactiques subtiles ou plus franches selon le dosage. Le goût du yaourt méditerranéen vient ainsi enrichir votre travail créatif tout en respectant les contraintes techniques.
En pâtisserie, les possibilités sont nombreuses. L’extrait de Yopols Mediterranean est idéal pour aromatiser des biscuits sablés au yaourt, des meringues légères, ou encore des coques de macarons aux saveurs acidulées.
Ajoutez-le à votre glaçage miroir pour une note lactée subtile, ou dans une crème pâtissière revisitée, pour un dessert plus frais, plus moderne. Il fonctionne aussi parfaitement dans les mousses de yaourt ou les inserts lactés de vos entremets.
Les glaciers apprécieront particulièrement cet ingrédient pour structurer leurs préparations sans dilution. L’extrait peut être utilisé dans des glaces au yaourt fermes et savoureuses en apportant toute la complexité aromatique du yaourt méditerranéen.
Grâce à sa forme en poudre, il évite les excès d’humidité dans les bases, garantit une texture stable et permet un dosage très précis. Un allié idéal pour des glaces artisanales de caractère.
Imaginez une ganache au chocolat blanc Ivoire 35 %, enrichie de cette note lactée et acidulée : vous obtenez un fourrage équilibré, à la fois doux et rafraîchissant, parfait pour des bonbons de chocolat, des entremets ou des inserts.
Grâce à sa nature hydrosoluble et liposoluble, l’extrait de Yopols Mediterranean peut être incorporé dans des ganaches, fourrages de bonbons ou enrobages, apportant une véritable originalité aromatique à vos créations chocolatées.
L’utilisation est simple et flexible : incorporez directement la poudre dans votre préparation, en ajustant le dosage selon l’intensité aromatique et colorante souhaitée. Il est recommandé de bien homogénéiser le mélange, que ce soit à froid ou à chaud.
Comme il s’agit d’un ingrédient alimentaire et non d’un additif, aucune réglementation ne limite son dosage, ce qui vous laisse toute liberté dans vos formulations. Il convient aussi bien aux préparations cuites que froides, et s’intègre parfaitement aux textures les plus délicates.
Pour préserver toutes ses qualités, stockez l’extrait de Yopols Mediterranean dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Veillez à maintenir une humidité inférieure à 60 % et une température comprise entre 15°C et 25°C.
Le produit conserve toutes ses propriétés pendant 24 mois après la date de fabrication, sous réserve de respecter ces conditions de conservation.
Proposé en pot de 800 g, ce conditionnement répond parfaitement aux exigences des professionnels. Facile à doser, à stocker et à manipuler, ce format vous assure une grande autonomie de production, tout en évitant le gaspillage. Disponible également en gros conditionnement 15 kg.
Vous le trouvez directement sur notre boutique en ligne Valrhona Selection. Choisissez un partenaire qui comprend les exigences des métiers de bouche et vous accompagne au quotidien avec des ingrédients d’exception. Sur la boutique en ligne Valrhona Selection, vous accédez à une sélection rigoureuse de produits adaptés aux professionnels de la gastronomie sucrée. Nous vous proposons d'explorer la collection des extrait en poudre de Sosa, maison reconnue pour son innovation et son exigence.
L’avantage Valrhona Selection ? Commandez tous vos ingrédients en une seule fois, selon vos besoins. Vous bénéficiez de vos tarifs personnalisés et d’un service client dédié.
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