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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Variété | Fraise mara des bois |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 9.00 |
| DVC | 6 mois |
Mode d’utilisation : Décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h. Possibilité de décongeler la purée au micro-onde, programme décongélation. Mélanger avant utilisation. Conservation après ouverture : Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 48h maximum.
Cette purée de fraise Mara des bois représente l'alliance parfaite entre tradition française et innovation culinaire. Élaborée à partir de fraises cultivées en Dordogne, cette purée 100% fruit offre aux chefs et pâtissiers un ingrédient d'exception pour sublimer leurs créations. La variété Mara des bois, reconnue pour son goût délicat aux notes de friandise, apporte une dimension aromatique unique qui évoque à la fois le fruit frais et les souvenirs d'enfance.
Le terroir périgourdin confère à ces fraises des caractéristiques organoleptiques remarquables. Le climat de la Dordogne, avec ses journées ensoleillées et ses nuits fraîches, permet un développement optimal des arômes. Cette purée surgelée conserve intégralement la fraîcheur et l'intensité gustative du fruit frais, grâce à un processus de transformation respectueux qui préserve toutes les qualités nutritionnelles et sensorielles.
Adamance, fabricant de purées de fruits reconnu et labellisé B Corporation, s'engage dans une démarche de qualité totale. Cette certification témoigne d'un engagement environnemental et social fort, répondant aux attentes des professionnels soucieux de proposer des produits responsables. La traçabilité jusqu'au producteur garantit une transparence totale sur l'origine et les conditions de production.
La purée présente un taux de Brix de 9°B (+/-2), témoignant d'une concentration naturelle en sucres parfaitement équilibrée. Sans sucre ajouté ni additifs, elle respecte l'authenticité du fruit frais tout en offrant une praticité d'utilisation optimale pour les cuisines professionnelles. Cette pureté gustative permet aux chefs d'exprimer pleinement leur créativité sans contraintes techniques.
Les possibilités d'utilisation de cette purée s'étendent bien au-delà des applications traditionnelles. En pâtisserie, elle constitue la base idéale pour :
En glacerie, cette purée excelle dans la réalisation de sorbets plein fruit, où sa concentration naturelle permet d'obtenir une texture onctueuse sans ajout excessif de sucre. Les chefs l'apprécient également pour créer des espumas innovantes, des gels texturés ou des confits NH qui subliment les desserts à l'assiette.
Sa polyvalence s'étend également aux applications salées, où elle peut accompagner foies gras, fromages de chèvre ou viandes blanches.
Les mixologues l'intègrent dans leurs créations pour apporter une dimension fruitée authentique aux cocktails signature.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez dans la gamme de fruits en purée, la fraise Mara des Bois en seau de 5 kg. Et la purée de fraise Cléry et Charlotte également en format 4 barquettes de 1 kg.
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