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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Origine (Géographique) | Brésil |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 62.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
Macaé est un chocolat à la puissance chocolatée mêlée de notes d'abricot séché, de cacao grillé et de thé noir, relevé en final par une belle amertume.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (62% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 556.00 |
| Energie (kJ) | 2308.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.70 |
| Glucides totaux (g) | 41.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 38.10 |
| Protéines (g) | 7.34 |
| Sel (mg) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.20 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Brésil, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs grillés |
| Profil sensoriel | Fruité |
| Notes singulières | Thé noir |
Barre de chocolat, Enrobage, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet, Moulage, Mousse
NOUVEAU
Recette pour les Glaciers
Glace au Lait Chocolat-Fruité
Pour 2 kg de glace
Réalisée avec Chocolat noir Macaé 62% et Purée de Framboise
1 étape
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