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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Hôtelier |
| Temps forts/Saisonnalité | Noël et Nouvel an |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Intérieurs | Alcool |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Bonbons de chocolat |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Hauteur (valeur) | 10.20 |
| Longueur pièce (valeur) | 32.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 390.00 |
| Energie (kJ) | 1637.00 |
| Lipides totaux (g) | 12.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 7.20 |
| Glucides totaux (g) | 53.40 |
| (Glucides) sucres (g) | 52.60 |
| Protéines (g) | 1.92 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.93 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: gluten, fruits à coque, oeuf, Tournesol. |
| Ingrédients | sucre, eau, fèves de cacao, alcoolat de chartreuse verte 70% (12, 8%), beurre de cacao, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Le Confiseur Chartreuse est un bonbon de chocolat qui révèle une ganache au chocolat noir, infusée à la Chartreuse verte. Il est enrobé d'une fine coque de chocolat noir.
Lors de la dégustation, ce bonbon révèle de belles notes herbacées.
La liqueur de Chartreuse est élaborée par les Pères Chartreux depuis 1737, à partir d'une recette transmise en 1605 par le maréchal d'Estrées à la Grande Chartreuse, près de Grenoble. Son secret repose sur un assemblage de 130 plantes et épices alpine, dont la composition exacte n'est connue que de deux moines à la fois.
La version verte se distingue par ses arômes herbacés intenses, légèrement mentholés et épicés. C'est précisément ce profil aromatique puissant qui en fait un partenaire de choix pour le chocolat noir, dont l'amertume vient équilibrer la vivacité de la liqueur.
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