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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Origine (Géographique) | Pérou |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 63.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (63% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 551.00 |
| Energie (kJ) | 2287.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.40 |
| Glucides totaux (g) | 40.20 |
| (Glucides) sucres (g) | 37.10 |
| Protéines (g) | 7.81 |
| Sel (mg) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.90 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Pérou, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs grillés |
| Profil sensoriel | Fruité |
| Notes singulières | Douceur |
Barre de chocolat, Enrobage, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet, Moulage, Mousse
PURE ORIGINE
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Recette pour les restaurateurs
Dessert à l'assiette Avelaka
Recette calculée pour 24 desserts
Réalisé avec du chocolat noir Illanka 63%
4 étapes
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Opéra
