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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 46.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (46% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 594.00 |
| Energie (kJ) | 2471.00 |
| Lipides totaux (g) | 43.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 25.80 |
| Glucides totaux (g) | 40.80 |
| (Glucides) sucres (g) | 39.60 |
| Protéines (g) | 8.91 |
| Sel (g/100g) | 0.22 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.32 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao de la République Dominicaine, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Céréales |
| Profil sensoriel | Cacaoté |
| Notes singulières | Fruits mûrs |
Mousse, Enrobage, Moulage, Barre de chocolat, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet
PURE ORIGINE
Chocolat de couverture au lait Valrhona issu de fèves de cacao pure origine République Dominicaine, Province Duarte. Avec sa forte teneur en cacao et son faible taux de sucre, Bahibé offre un équilibre parfait entre la douceur du lait et une note cacaotée intense. Ce chocolat aux arômes de céréales et fruits mûrs se présente en format pratique de sac de fèves de 3 kg, idéal pour les professionnels.
Bahibé 46% incarne l'équilibre parfait entre l'intensité du cacao et la douceur lactée. Ce Grand Cru du coeur des Caraïbes se distingue par ses notes cacaotées prononcées, accompagnées d'arômes de céréales qui apportent une dimension gourmande et authentique. La forte teneur en cacao de ce chocolat au lait dominicain offre une expérience gustative riche, sublimée par des nuances de fruits à coque qui viennent compléter harmonieusement ce profil technique.
La dégustation se poursuit avec une palette aromatique évoquant les fruits mûrs, signature de la végétation luxuriante de la République Dominicaine. Cette note singulière se développe progressivement pour révéler une acidité fruitée délicate qui dynamise l'ensemble. L'amertume légère en fin de bouche apporte une complexité supplémentaire, créant ainsi une expérience sensorielle complète où puissance cacaotée et subtilité aromatique se rencontrent avec précision.
Niché au cœur des Caraïbes, Bahibé 46% est élaboré à partir des meilleures fèves de cacao de la République Dominicaine. L'île de Saint-Domingue, avec son relief accidenté et ses côtes exposées aux ouragans, bénéficie d'une longue tradition cacaoyère. Son sol fertile, enrichi par des pluies fréquentes et un ensoleillement généreux, offre un terroir idéal pour la culture du cacao. Le nom "Bahibé" rend hommage à la "Rose de Bayahibe", fleur emblématique de la République Dominicaine, symbolisant la richesse de la biodiversité locale.
Depuis 2016, Valrhona collabore avec la CONACADO (Confederación nacional de cacaocultores dominicanos), son partenaire local, pour sélectionner les fèves de cacao les plus qualitatives. Ce partenariat vise à améliorer les conditions de vie des producteurs tout en valorisant leur savoir-faire issu d'une longue tradition cacaoyère. Valrhona s'engage également dans le projet "Cacao Forest", une initiative innovante qui développe des modèles d'agriculture durable, alliant agroforesterie et protection de l'environnement. Certifiée B Corporation, Valrhona démontre ainsi son engagement pour une cacaoculture responsable qui préserve la biodiversité tout en garantissant l'excellence gustative.
Comme tous les chocolats Valrhona, Bahibé 46% s'adapte à toutes vos recettes professionnels. Son application optimale est la mousse.
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Le prix du chocolat Bahibé Valrhona 3 kg reflète l'excellence d'un produit premium élaboré avec précision. Cette couverture au lait bénéficie d'une origine unique en République Dominicaine et d'un processus de fabrication rigoureux. Son conditionnement en fèves facilite une utilisation professionnelle optimale. Comme toutes denrées périssables de qualité, sa conservation entre 16°C et 18°C garantit la préservation de ses notes aromatiques exceptionnelles. Un investissement justifié par un savoir-faire unique et une recherche constante d'innovation.
Le Bahibé est un chocolat au lait à 46% de cacao, créé par Valrhona à partir d'une sélection rigoureuse de fèves dominicaines. Son nom rend hommage à la "Rose de Bayahibe", fleur emblématique de la République Dominicaine, évoquant la végétation luxuriante de cette région où sont cultivées les fèves de cacao.
Le chocolat Valrhona est fabriqué à Tain l'Hermitage, dans la Drôme, au cœur de la vallée du Rhône en France. La maison Valrhona y produit ses chocolats depuis plus de 100 ans, en sélectionnant les meilleures fèves provenant de différentes régions comme l'île de Saint-Domingue pour le Bahibé.
Le chocolat Bahibé est disponible à la boutique Valrhona Paris située au 47 rue des Archives, dans le 3ème arrondissement. Ce lieu propose une expérience immersive dans l'univers du chocolat où les professionnels peuvent découvrir les produits de la gamme Valrhona, incluant le Bahibé avec ses notes évoquant l'île de Saint-Domingue.
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