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Moyens ronds sucrés citron

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
19101
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
SKU
19101
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés

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Description :

Fonds de tarte sucrés aromatisés au citron, moyens et ronds.

Conditionnement :

Boîte de 100 pièces
  • Poids net :
    1 KG
  • Longueur :
    55 MM
  • Largeur :
    55 MM
  • Hauteur :
    17 MM

Description

Informations complémentaires :

Osez toutes les audaces pour vos réalisations de desserts grâce à ces fonds de tarte à la saveur acidulée de citron. Vous pouvez les servir garnis de fruits, de mousses ou de crèmes meringuées. Leur teinte dorée contraste avec le rouge des fruits d'été ou le vert d'une crème au basilic, pour un surprenant mélange de saveurs.

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
  • Forme :

    Rond
  • Taille :

    Moyen
  • Fiche technique

    DVC :

    3 mois

    Conditions de conservation :

    Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C

    Conseils d'utilisation

    Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.
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