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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Grenade |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 65.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
Kalingo étonne par l'intense fraîcheur de ses arômes d'une grande finesse. L'équilibre de la note chocolatée est délicatement rehaussé par une pointe de menthe poivrée.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (65% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 559.00 |
| Energie (kJ) | 2322.00 |
| Lipides totaux (g) | 39.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 23.49 |
| Glucides totaux (g) | 38.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 35.10 |
| Protéines (g) | 7.84 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 12.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao de Grenade, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits mûrs |
| Profil sensoriel | Equilibré |
| Notes singulières | Gousses de vanille |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Prix en baisse
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Valrhona a sélectionné sur l’île de Grenade un cacao d’exception, ancré sur les terres originelles d’un des peuples amérindiens qui habitaient l’île. C’est pour la richesse et la complexité de sa terre volcanique, battue par les vents des Caraïbes, que Valrhona a choisi Grenade pour enrichir sa collection de Grands Crus Pure Origine.
En effet, son cacao, parmi les plus fins et les plus complexes au monde, se nourrit de cannelle, de noix de muscade et des fruits exotiques dont regorge l’île et puise sa fraicheur et ses notes de menthe poivrée dans les souffles de l’Atlantique.
Dans la valorisation de chaque terroir, Valrhona cherche également à mettre en lumière une histoire et une culture. C’est pourquoi « Kalingo » fut choisi, en référence à « Kalinago », le nom d’un des peuples amérindiens qui habitaient originellement l’île de Grenade.
Kalingo 65% se compose de 57,25% de fèves de cacao de Grenade, 34,1% de sucre, 8,2% de beurre de cacao, 0,4% de lécithine de tournesol et 0,05% de vanille.
Ce chocolat est moulé sous forme de fèves, un format particulièrement adapté aux besoins des professionnels, facilitant le dosage précis et garantissant une fonte homogène. Kalingo est disponible en sac de 3 kg de fèves.
Pour une utilisation optimale et facilité, il est essentiel de respecter sa courbe de tempérage spécifique :
Cette maîtrise technique permet d'obtenir un chocolat parfaitement cristallisé, offrant brillance et cassant optimal.
Pour vous inspirer, retrouvez toutes nos recettes professionnelles dans la rubrique Recettes.
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À découvrir également: Manjari 64% ,Guanaja 70% et Valrhona Caraïbe 66% pour sublimer toutes vos créations chocolatées.
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