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Disponible à partir du 08 aout 2025.
Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Chocolatier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
Il est recommandé d'ajouter une quantité de sucres comprise entre 30-35% et 20-25% de glucose liquide pour améliorer la conservation du glaçage, favoriser la brillance et une bonne congélation.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | POUDRE GELIFIANTE POUR GLAÇAGE |
| Conditions de conservation | Recommandé de conserver dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 22.70 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.70 |
| Hauteur (valeur) | 19.40 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Céleri, Arachides, Fruits à coque, Oeuf, Lait, Moutarde, Sésame, Soja, Sulfites. |
| Ingrédients | Amidon de tapioca, dextrose, Gélifiant: agar agar (E406). |
Préparer un sirop de base en mélangeant Proglaçage avec de l'eau et des sucres. Porter à ébullition pour activer la gélification. Laisser refroidir à 4-5°C pendant 12 heures dans un récipient hermétique.Pour les glaçages aux fruits, ajouter la purée de fruits et chauffer à 80 ºC. Pour les noix ou le chocolat, ajouter les ingrédients fondus à la base chaude (80 ºC) et émulsionner. Glacer entre 35 et 45 ºC ou entre 70 et 80 ºC pour l'utilisation d'un pistolet à peinture.
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