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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 750.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | CITRATE TRISODIQUE EN POUDRE |
| Conditions de conservation | Recommandé de conserver dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Céleri, Arachides, Fruits à coque, Oeuf, Lait, Moutarde, Sésame, Soja, Sulfites. |
| Ingrédients | Correcteur d'acidité:citrate trisodique(E331iii) |
Mélanger le citrate de sodium au liquide dont le pH doit être augmenté. Ajouter lentement, en ajustant progressivement jusqu'à ce que le niveau d'acidité souhaité soit atteint. Il est conseillé de vérifier le pH à l'aide de bandelettes de test pour s'assurer de l'exactitude du résultat final.
NOUVEAU
Le citrate trisodique, également connu sous la référence E331 dans la nomenclature européenne des additifs alimentaires, est un composé organique essentiel pour les professionnels de la gastronomie. Cette poudre cristalline blanche, dérivée de l'acide citrique, se distingue par sa remarquable polyvalence et son rôle crucial dans de nombreuses préparations culinaires. Produit par Sosa Ingredients, ce citrate de sodium de grade alimentaire répond aux normes les plus strictes de l'industrie, garantissant une qualité optimale pour les applications professionnelles.
Sa structure moléculaire unique lui confère des propriétés physico-chimiques exceptionnelles. En tant que sel trisodique de l'acide citrique, il agit comme un régulateur d'acidité puissant, capable de transformer des solutions acides en solutions neutres ou légèrement basiques. Cette caractéristique en fait un ingrédient indispensable pour les chefs et pâtissiers soucieux de maîtriser parfaitement l'équilibre des saveurs dans leurs créations.
Le citrate trisodique se distingue également par sa grande solubilité dans l'eau, facilitant son incorporation dans diverses préparations. Sa stabilité thermique permet son utilisation aussi bien à froid qu'à chaud, offrant ainsi une flexibilité appréciable en cuisine. De plus, son goût neutre n'interfère pas avec les saveurs des préparations, ce qui en fait un auxiliaire technologique idéal.
Dans le domaine de la gastronomie moléculaire, le citrate trisodique s'impose comme un allié incontournable, particulièrement dans la technique de sphérification directe. Cette méthode innovante, qui permet de créer des sphères liquides à enveloppe gélifiée, nécessite un contrôle précis du pH pour garantir une réaction optimale avec l'alginate. Le dosage recommandé, compris entre 0,1 et 0,85 grammes pour 100 grammes de préparation, permet d'ajuster finement l'acidité du milieu.
En pâtisserie, le citrate de sodium trouve de nombreuses applications.
Les applications en cuisine salée sont tout aussi nombreuses.
Pour les boissons et cocktails :
L'innovation culinaire trouve dans le citrate trisodique (E331) un formidable terrain d'expérimentation. En tant qu'agent chélatant, il permet de séquestrer les ions calcium, ouvrant la voie à de nouvelles textures et techniques de préparation. Cette propriété est particulièrement utile dans la création de gels et de structures moléculaires innovantes.
Dans le domaine des fermentations contrôlées, le citrate de sodium joue un rôle de régulateur de pH essentiel. Il permet de maintenir des conditions optimales pour le développement des ferments, tout en prévenant l'acidification excessive des préparations. Cette caractéristique est particulièrement appréciée dans la fabrication de produits fermentés artisanaux.
La conservation des préparations bénéficie également des propriétés du citrate trisodique. En tant qu'antioxydant naturel, il contribue à prévenir le brunissement enzymatique et l'oxydation des aliments, prolongeant ainsi leur durée de vie tout en préservant leurs qualités organoleptiques. Cette propriété est particulièrement précieuse pour les préparations à l'avance et les mises en place professionnelles.
La polyvalence du citrate trisodique en fait également un ingrédient précieux pour la création de textures innovantes. Il peut être utilisé pour modifier la viscosité des préparations liquides, créer des gels thermoréversibles, ou encore stabiliser des émulsions complexes. Ces applications ouvrent de nouvelles perspectives créatives pour les chefs désireux d'explorer les frontières de la gastronomie contemporaine.
Le citrate de sodium trouve aussi sa place dans le développement de recettes végétaliennes et alternatives. Sa capacité à modifier les propriétés physico-chimiques des ingrédients permet de reproduire certaines textures traditionnellement obtenues avec des produits d'origine animale, offrant ainsi de nouvelles possibilités pour répondre aux tendances alimentaires actuelles.
Le citrate trisodique E331 proposé par Sosa Ingredients répond aux exigences des normes alimentaires halal. Sa fabrication à partir de sources végétales naturelles garantit sa conformité aux prescriptions religieuses musulmanes.
Les ingrédients Sosa visent avant tout à satisfaire les attentes des chefs, pâtissiers, chocolatiers et autres professionnels de la gastronomie, notamment grâce à leurs texturants alimentaires tels que les émulsifiants, aérants, épaississants, gélifiants et stabilisants. Procurez-vous vos ingrédients professionnels sur notre boutique en ligne pour réaliser des créations culinaires inspirées et maîtriser leurs qualités sensorielles.
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