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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Chocolatier, Restaurateur, Hôtelier, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Calamansi Ben Tre en purée |
| Conditions de conservation | Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 7 jours après décongélation ou 3 jours après ouverture. |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 8.00 |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 36.00 |
| Energie (kJ) | 154.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.60 |
| Protéines (g) | 0.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 3.40 |
| Glucides totaux (g) | 8.40 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Calamansi |
Décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h. Possibilité de décongeler la purée au micro-onde, programme décongélation. Mélanger avant utilisation.
Une purée de kalamansi cultivée par Anh Tan dans la région Phong Dien, réputée pour la culture de ce fruit. Pour en savoir plus sur ce producteur, rendez-vous sur le site de la marque.
Ces calamansi sont cultivés sans herbicides, ni pesticides afin de préserver l’avenir du fruit.
Une purée de calamansi 100% fruit, sans sucre ajouté et sans additifs. Les calamansi de variété Ben Tre ont un goût franc proche du kumquat et une subtil amertume typique du fruit.
L’équipe Adamance a travaillé afin de réinventer l'usage des purées de fruits et de sublimer leur usage dans la gastronomie.
La purée Ben Tre s'intègre parfaitement dans vos créations pâtissières avec un dosage de 5 à 8% pour une note acidulée équilibrée. Ajoutez-la dans vos mousses, crémeux ou ganaches montées pour une fraîcheur subtile.
En cuisine salée, incorporez 2 à 3% de purée dans vos marinades pour sublimer les poissons blancs et les crustacés. Une touche dans vos vinaigrettes apportera une signature unique à vos salades estivales.
Pour des cocktails rafraîchissants, mélangez 10ml de purée avec du gin, du tonic et des feuilles de basilic frais. Les mixologistes apprécieront particulièrement son profil aromatique dans les créations signatures modernes.
La purée de calamansi est un ingrédient prisé pour son profil gustatif unique et captivant. Originaire d'Asie du Sud-Est, le kalamansi est un agrume qui se distingue par sa saveur complexe, à la fois acidulée et légèrement sucrée. Cette purée offre une explosion de fraîcheur, avec des notes qui rappellent le citron vert et la mandarine, tout en apportant une touche exotique et vivifiante. Ce fruit est en effet né du croisement entre la mandarine et le kumquat.
Pour les chefs et pâtissiers, la purée de kalamansi est un allié précieux dans la création de plats et desserts innovants. Elle peut être utilisée pour rehausser les sauces, les vinaigrettes, ou les marinades, apportant une dimension acidulée qui équilibre les saveurs riches et crémeuses. En pâtisserie, elle est idéale pour les mousses, les sorbets, et les ganaches, où elle ajoute une profondeur aromatique et une vivacité qui captivent les palais.
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Pour connaître le tarif de la gamme de purée de fruits Adamance, vous devez d'abord vous connecter ou vous créer un compte, puis vous accèderez aux prix et offres personnalisées.
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