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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Restaurateur, Glacier, Pâtissier, Chocolatier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de Fruits secs | 100.00 |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Type de produit | Fruits secs en grains |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | GRAINS DE PISTACHE |
| Conditions de conservation | conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des sources de chaleur |
| Longueur pièce (valeur) | 350.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 380.00 |
| Hauteur (valeur) | 80.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 593.00 |
| Energie (kJ) | 2482.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.00 |
| Protéines (g) | 20.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 6.50 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 7.00 |
| Glucides totaux (g) | 25.00 |
| Lipides totaux (g) | 49.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Amandes, noix, noix de Macadamia, noix de pécan, noisettes, noix de cajou, sésame, soja, lait |
| Ingrédients | 100% pistaches |
Remise par palier
Les grains de pistache apportent à vos préparations une texture croquante, une saveur caractéristique et une finition visuelle soignée. Obtenus à partir de pistaches sélectionnées, ils offrent une coupe régulière et permettent de valoriser pleinement les qualités aromatiques du fruit sec. Ils s’utilisent dans de nombreuses applications professionnelles, notamment en pâtisserie pour les inserts croustillants, les garnitures et les décorations, en chocolaterie pour les pralinés, les barres et les dragées, en restauration pour les panures, les salades et les finitions sucrées-salées, ainsi qu’en glacerie pour les marbrages et les garnitures.
La pistache se marie particulièrement bien avec le chocolat, les fruits rouges, les agrumes et les fruits à coque. Elle peut être associée à la framboise, à la fraise, à la griotte, au citron, à l’orange ou encore à la poire pour créer des desserts équilibrés et gourmands. Elle s’accorde également avec la vanille, la fleur d’oranger, le café, le caramel et le praliné.
En pâtisserie, les pistaches hachées en grains Pariani peuvent être utilisées pour apporter du contraste dans un entremets, une tarte, un biscuit, une viennoiserie ou un dessert à l’assiette. Elles accompagnent aussi très bien le chocolat blanc et le chocolat au lait, tout en apportant une note végétale et une texture croquante. Dans les préparations salées, la pistache peut être associée aux fromages, aux poissons, aux volailles, aux légumes rôtis et aux recettes méditerranéennes.
Retrouvez sur Valrhona Selection une sélection de produits Pariani adaptés aux besoins des professionnels de la gastronomie. Selon les recettes et les applications recherchées, vous pouvez choisir la pistache entière, la pistache en poudre, la pistache hachée en grains ou la pâte pure de pistache.
Chaque format répond à des usages spécifiques : la pistache entière convient aux décors et aux inclusions, la pistache en poudre s’intègre facilement dans les biscuits et les appareils, tandis que la pistache hachée apporte une finition croquante et régulière. La pâte pure de pistache est idéale pour parfumer les crèmes, ganaches, mousses, glaces, sauces et appareils de pâtisserie.
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