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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Pâtissier, Chocolatier, Restaurateur, Glacier, Boulanger, Traiteur, Epicerie fine, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Type de produit | Fruits secs entiers |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Pistaches de Sicile émondées |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe |
| Longueur pièce (valeur) | 300.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 160.00 |
| Hauteur (valeur) | 70.00 |
| Unité Dimension | MM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence de noisettes. Traces de : amandes, pistaches, noix, noix de pécan, noix de Queensland, noix de cajou, sésame, soja, LAIT et produits dérivés |
| Ingrédients | 100% Pistaches de Sicile |
La culture du pistachier en Sicile remonte à l'époque des premières civilisations méditerranéennes. Cette tradition millénaire s'est perfectionnée au fil des siècles grâce au climat méditerranéen unique de l'île et à son sol volcanique riche en minéraux. Les pistachiers siciliens s'épanouissent particulièrement bien entre 400 et 900 mètres d'altitude, où les chaudes journées d'été alternent avec des nuits plus fraîches, favorisant le développement optimal des fruits.
Le cycle de production suit un rythme naturel bien défini. La floraison débute au printemps, suivie d'une période de croissance durant l'été. La récolte, moment crucial, s'effectue traditionnellement entre fin août et début octobre. Les agriculteurs siciliens perpétuent des techniques de culture ancestrales, notamment pour la taille des arbres et la récolte manuelle, garantissant une qualité exceptionnelle.
Les pistaches entières pelées Pariani se distinguent par leurs caractéristiques exceptionnelles :
Ces qualités organoleptiques uniques résultent de la combinaison parfaite entre le cultivar napoletana (aussi appelé Bianca), le sol volcanique riche, et le climat méditerranéen subtropical de la Sicile.
Les pistaches entières pelées Pariani sont issues d'une sélection rigoureuse des meilleurs lots de Sicile. Le processus de pelage est réalisé avec soin pour préserver l'intégrité et les qualités organoleptiques des fruits. Leur calibrage précis assure une régularité parfaite, indispensable pour les préparations professionnelles.
Le conditionnement en sachet de 1 kg est spécialement étudié pour une utilisation professionnelle, permettant une conservation optimale tout en offrant une quantité adaptée aux besoins des artisans. Chaque lot est soumis à des contrôles qualité stricts pour garantir une excellence constante, indispensable dans la gastronomie de haut niveau.
En choisissant les pistaches entières pelées de Sicile, vous optez pour un produit d'exception qui sublimera vos créations culinaires et satisfera les palais les plus exigeants. Leur qualité supérieure et leur versatilité en font un ingrédient incontournable de la gastronomie contemporaine.
En tant que professionnel de la gastronomie, vous découvrirez la polyvalence exceptionnelle des pistaches dans de nombreuses applications :
En pâtisserie fine, les pistaches entières peuvent servir à l'élaboration de pâtes pures pour vos créations. Elles se marient également dans les garnitures ou décoration de macarons, entremets et mignardises. Vous pouvez également les incorporer dans des crèmes et ganaches. Et elles sont idéales à la préparation de glaces à la pistache artisanales.
En cuisine salée, elles enrichissent les sauces et pestos de pistaches, servent de garnitures dans les plats à base de viandes et poissons mais aussi en croûtage. Les pistaches s'incorporent aussi très dans les farces fines et apportent un élément croquant dans les salades gastronomiques.
En confiserie, elles ont un rôle important dans les recettes de nougats artisanaux, dragées haut de gamme, pâtes de fruits secs, caramels et nougatines, pralines et chocolats fins.
Le fruit sec typique de la Sicile est la pistache, en particulier celles de la région de Bronte. Les pistaches de Bronte, une petite ville située aux pieds de l'Etna, sont renommées pour leur qualité exceptionnelle et leur goût incomparable. Elles sont souvent en lien dans la cuisine sicilienne, notamment pour préparer des pâtisseries, des glaces, et des sauces.
Professionnels, Valrhona Selection est une boutique en ligne qui vous est dédiée. Vous pouvez commandez une large gamme de fruits secs transformés ou non, comme des pistaches décortiquées ou de la pâte pure de pistache de Sicile.
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