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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Hôtelier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
La texture unique du beurre de cacao, la couleur et le goût intense de la fraise.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 250.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Spécialité à base de fraises et de beurre de cacao. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Hauteur (valeur) | 117.00 |
| Longueur pièce (valeur) | 260.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 167.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 584.00 |
| Energie (kJ) | 2431.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.70 |
| Glucides totaux (g) | 55.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 54.80 |
| Protéines (g) | 1.15 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.27 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 37, 9%, fraises en poudre 14, 2%, émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits confiturés |
Ganache et Crémeux, Moulage, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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