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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Epicerie fine |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 35.00 |
| Couleur de chocolat | Blond |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat blanc (32% de beurre de cacao minimum). |
| Conditions de conservation | Conservation dans un endroit sec entre 16 et 18° |
| Hauteur (valeur) | 10.00 |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 8.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 5 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 602.00 |
| Energie (kJ) | 2506.00 |
| Lipides totaux (g) | 43.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 25.90 |
| Glucides totaux (g) | 45.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 44.50 |
| Protéines (g) | 8.02 |
| Sel (g/100g) | 0.52 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | beurre de cacao, sucre, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, lactoserum (LAIT), beurre (LAIT), émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Pointe de sel |
| Profil sensoriel | Biscuité |
Ganache et Crémeux, Enrobage, Barre de chocolat, Moulage, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les Glaciers
Glace Soft Chocolat
Pour 2 kg de glace soft
Réalisée avec Blond Dulcey 35%
1 étape
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Opéra
