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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Belize |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 75.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (75% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 573.52 |
| Energie (kJ) | 2376.03 |
| Lipides totaux (g) | 43.42 |
| (Lipides) saturés (g) | 26.33 |
| Glucides totaux (g) | 29.13 |
| (Glucides) sucres (g) | 25.11 |
| Protéines (g) | 9.40 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Fibres alimentaires (g) | 14.31 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao de Bélize, sucre roux, beurre de cacao, vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Acidulé |
| Profil sensoriel | Fruité |
| Notes singulières | Grué de cacao |
Tablette, Enrobage, Moulage, Mousse
PURE ORIGINE
PURE ORIGINE
Le chocolat noir Tulakalum 75% Valrhona révèle l'excellence du savoir-faire français appliqué aux fèves de cacao du centre du Belize, dans le District de Cayo. Ce chocolat à haut pourcentage tire son nom du dialecte maya, où "Tulakalum" signifie "ensemble", symbolisant la collaboration étroite entre Valrhona et son partenaire producteur Maya Mountain pour relancer cette filière de cacao rare.
Développé par des experts du goût après plusieurs années de recherche, ce Grand Cru offre une identité sensorielle unique. En début de bouche, la puissance de l'acidité se mêle harmonieusement à la douceur des épices. Peu sucré et délicatement amer, Tulakalum révèle de magnifiques notes de fruits mûrs qui évoluent vers des nuances de grué de cacao, créant une palette aromatique d'une richesse exceptionnelle.
Tulakalum 75% excelle dans de multiples applications professionnelles grâce à son taux de beurre de cacao élevé et sa fluidité remarquable :
Pour le tempérage, nous recommandons :
Respecter la bonne courbe de tempérage garantit un brillant parfait et une conservation optimale de vos réalisations.
Le Tulakalum 75% se prête admirablement à la réalisation de namelaka, cette crème chocolatée d'origine japonaise qui révèle toute la subtilité de ses arômes. Sa texture onctueuse et son goût puissant en font un ingrédient de choix pour les chefs pâtissiers recherchant l'excellence.
Les accords recommandés ouvrent un univers de possibilités créatives : violette pour une note florale délicate, châtaigne pour des saveurs automnales, fruits exotiques qui résonnent avec son origine bélizienne, anis pour une touche anisée surprenante, rhubarbe pour jouer sur l'acidité, sésame pour des notes torréfiées, ou encore pâte d'amande pour des mariages gourmands traditionnels.
Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, vous propose une large gamme de couvertures de chocolat. Découvrez également le chocolat noir Tulakalum 75% en tablette 70 g, en ganache dans la promesse Découverte Bélize et en carrés dans des coffrets de dégustation.
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