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Opéra
Cône Vanille et Caramel
Réalisé avec Mini cônes sucrés vanille
Étapes : 3
Nombre de parts : Recette pour 40 cônes
3 Recipes steps
1 CARAMEL AU BEURRE SALÉ
- 100 g Sucre
- 100 g Beurre salé
- 100 g Crème UHT 35%
Réaliser un caramel à sec.
Décuire avec la crème. Ajouter le beurre salé.
Laisser prendre au frais.
2 CRÈME MONTÉE VANILLE
- 130 g Ivoire 35%
- 160 g Crème UHT 35%
- 2 g Gélatine poudre 220 Bloom
- 12 g Eau
- 250 g Crème UHT 35%
- 8 g Gousses de vanille
Chauffer la crème avec la vanille. Verser sur l’Ivoire.
Ajouter la masse gélatine.
Ajouter la deuxième partie de crème.
Laisser refroidir au moins 6 heures au réfrigérateur.
3 AMANDES GRILLÉES
- 100 g Amandes
Faire cuire les amandes au four à 160 °C pendant 20 minutes puis
les écraser grossièrement.
MONTAGE ET FINITION
Déposer du caramel au beurre salé jusqu’à la moitié du cône.
À l’aide d’une douille crantée, pocher la crème montée vanille en spirale.
Déposer quelques morceaux d’amandes grillées.
Décorer avec la mini feuille pur chocolat Chocolatree.
