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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Origine (Géographique) | Madagascar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 33.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (33% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 566.00 |
| Energie (kJ) | 2358.00 |
| Lipides totaux (g) | 36.30 |
| (Lipides) saturés (g) | 21.70 |
| Glucides totaux (g) | 49.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 49.40 |
| Protéines (g) | 8.97 |
| Sel (g/100g) | 0.28 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.71 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao de Madagascar, LAIT écrémé en poudre, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Caramel mou |
| Profil sensoriel | Gourmand |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Au nord de Madagascar, sont cultivés depuis des décennies, des cacaoyers acclimatés à ce terroir si particulier. C’est dans le District d’Ambanja, que les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers 1900 et qu’aujourd’hui se cultive du cacao. Valrhona a donc créé en 2002 la première référence au lait avec des fèves de cacao pure origine, au nom issu de la contraction d’ « Antananarivo » la capitale du pays : Tanariva.
L’une des spécificités de Tanariva est sa couleur très claire, en raison essentiellement du cacao
de Madagascar, et sa richesse en lait pour plus de gourmandise. La combinaison de la vanille intense et du lait portés à haute température produit de belles notes de caramel mou.
Ce chocolat est conditionné en sachet de fèves de 3 kg, un format particulièrement adapté aux besoins des professionnels, facilitant le dosage précis et garantissant une fonte homogène. Il est également disponible en tablette par carton de 20 pièces.
Pour vous inspirer, retrouvez toutes nos recettes professionnelles dans la rubrique Recettes.
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À découvrir également : Manjari ,Guanaja et Valrhona Caraibe pour sublimer toutes vos créations chocolatées.
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