PRIX EN BAISSE

Chocolat noir P125 Coeur de Guanaja 80% - fèves 3 kg

Valrhona

Réf: 6360 /

Sac fèves 3 kg

Chocolat noir Valrhona pour les professionnels
Assemblage d'exception
Moins sucré qu'une couverture classique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante
Applications optimales : glaces et sorbets
Autres applications recommandées : mousses, crémeux et ganaches
Entreprise labelisée B Corporation

Disponible à partir du 23 mars 2026.

Description
Fiche Technique
Sélection Engagée


Métiers associés	Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel
Pourcentage de cacao minimum	80.00
Couleur de chocolat	Noir
Origine des fèves	Assemblage

Informations
Poids net (valeur)	3.00
Poids Net (unité)	kg
Dénomination légale	Chocolat noir (80% de cacao minimum,34% de beurre de cacao).
Conditions de conservation	16-18 degrés
Longueur pièce (valeur)	11.00
Largeur pièce (valeur)	19.00
Hauteur (valeur)	25.00
Unité Dimension	CM
DVC	10 mois

Valeurs nutritionnelles
Energie (kcal)	533.30
Energie (kJ)	2211.10
Lipides totaux (g)	37.70
(Lipides) saturés (g)	22.90
Glucides totaux (g)	25.90
(Glucides) sucres (g)	12.80
Protéines (g)	14.30
Sel (g/100g)	0.02
Fibres alimentaires (g)	16.60

Composition
Allergènes	Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque.
Ingrédients	fèves de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille.

Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja

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P125 Cœur de Guanaja : le premier concentré de chocolat noir révolutionnaire

Qu'est-ce que P125 Cœur de Guanaja Valrhona ?

P125 Coeur de Guanaja est une innovation majeure dans l'univers du chocolat professionnel. Ce concentré de chocolat noir à 80% de cacao minimum, exclusivité Valrhona, est le fruit d'une technologie innovante développée spécifiquement pour répondre aux besoins des chefs.

Issu du même assemblage de cacaos fins d'exception que Guanaja, ce premier concentré de chocolat se distingue par sa composition unique : une faible teneur en beurre de cacao (34%) compensée par une quantité exceptionnellement élevée de matière sèche de cacao.

Cette solution technique a été conçue pour renforcer l'intensité chocolat des préparations où le beurre de cacao des couvertures classiques limite traditionnellement la quantité de chocolat utilisable. La puissance aromatique de P125 Coeur de Guanaja surpasse celle des couvertures grâce à sa concentration en arômes naturels de cacao, vous offrant une palette gustative d'une grande richesse.

Avantages et caractéristiques techniques pour les chefs pâtissiers

Les avantages de P125 Coeur de Guanaja se révèlent multiples pour les professionnels de la gastronomie.

Sa faible teneur en beurre de cacao permet d'obtenir des textures plus souples dans les préparations, évitant notamment la dureté excessive des glaces au chocolat traditionnelles. Cette caractéristique technique ouvre de nouvelles possibilités créatives, permettant d'incorporer davantage de chocolat sans compromettre la texture finale des créations.
La couleur chocolat plus foncée et plus profonde qu'il procure constitue un atout visuel indéniable pour les présentations professionnelles.
Son goût intense en chocolat, moins sucré qu'une couverture classique, satisfait les palais les plus raffinés tout en respectant l'équilibre gustatif recherché par les chefs pâtissiers.

Applications optimales et recommandations d'utilisation

P125 Coeur de Guanaja trouve ses applications optimales dans plusieurs domaines de la pâtisserie professionnelle :

Glaces et sorbets : application privilégiée permettant d'éviter la cristallisation excessive et la dureté des glaces au chocolat traditionnelles.
Ganaches : onctuosité renforcée pour des créations d'exception
Mousses chocolat : légèreté préservée malgré l'intensité aromatique.
Crémeux : onctuosité parfaite et profondeur gustative.
Sauces et nappages : fluidité optimale et brillance.

Il convient de noter que P125 Coeur de Guanaja n'est pas un chocolat de couverture au sens traditionnel. Les applications d'enrobage, de moulage et de décoration ne sont pas recommandées avec ce produit.

Pour optimiser son utilisation, les professionnels doivent adapter leurs techniques : lors de l'émulsification, il est conseillé d'ajouter une première quantité de liquide plus importante que pour une couverture traditionnelle, garantissant ainsi une texture onctueuse, brillante et élastique. Cette spécificité technique, une fois maîtrisée, devient un avantage considérable pour créer des préparations aux textures et saveurs inégalées.