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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 62.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 12.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (62% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 37.50 |
| Largeur pièce (valeur) | 25.00 |
| Hauteur (valeur) | 24.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 559.00 |
| Energie (kJ) | 2323.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.30 |
| (Lipides) saturés (g) | 23.10 |
| Glucides totaux (g) | 40.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 37.90 |
| Protéines (g) | 7.19 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs grillés |
| Profil sensoriel | Rond |
Enrobage, Moulage, Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet
PURE ORIGINE
Le chocolat noir Satilia 62% est le fruit d'un savoir-faire d'assemblage complexe, spécifiquement développé par Valrhona pour répondre aux exigences techniques de l'enrobage professionnel. Sa composition soigneusement équilibrée associe 52,58% de fèves de cacao, 36,9% de sucre et 10,1% de beurre de cacao, complétée par de la lécithine de tournesol et un extrait naturel de vanille. Cette formulation unique garantit une fluidité optimale et des propriétés d'enrobage supérieures, permettant d'obtenir une couche fine et uniforme sur vos créations.
Le profil aromatique de Satilia 62% se distingue par sa remarquable rondeur et son équilibre parfait. En bouche, une légère amertume en attaque laisse place à des arômes subtils d'amande douce, qui évoluent progressivement vers de longues notes grillées et chocolatées. Cette signature gustative unique est le résultat d'un assemblage minutieux de cacaos sélectionnés dans une vingtaine de pays producteurs. La constance de ce profil gustatif, maintenue tout au long de l'année, témoigne de l'expertise des maîtres assembleurs Valrhona.
Si l'enrobage constitue son application optimale, Satilia 62% démontre une remarquable polyvalence qui en fait un allié précieux pour tous vos projets de pâtisserie et chocolaterie. En moulage, il offre une brillance exceptionnelle et un démoulage parfait pour vos tablettes et bonbons. Dans les mousses et les crémeux, sa rondeur sublime les associations tout en apportant une intensité chocolatée maîtrisée. Pour les ganaches, il garantit une texture soyeuse et une fonte en bouche idéale. En glacerie, il apporte structure et onctuosité à vos glaces et sorbets, tout en développant pleinement ses arômes.
La mise en œuvre de Satilia 62% requiert un tempérage précis : fonte entre 55°C et 58°C, cristallisation à 28-29°C, et travail à 31-32°C. Ces paramètres techniques, associés à sa formulation experte, assurent un résultat optimal pour chaque application. Conditionné en fèves de 12 kg, ce chocolat de couverture garantit un dosage précis et une fonte homogène.
Valrhona Selection est une boutique en ligne réservée aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, restaurateurs, glaciers... Commandez en direct vos couvertures de chocolat et découvrez également dans la gamme Signature Professionnelle, les différentes couleurs de Satilia :
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