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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Madagascar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 50.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (50% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 571.00 |
| Energie (kJ) | 2375.00 |
| Lipides totaux (g) | 39.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 23.70 |
| Glucides totaux (g) | 42.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 40.40 |
| Protéines (g) | 8.47 |
| Sel (g/100g) | 0.14 |
| Fibres alimentaires (g) | 6.90 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, fèves de cacao de Madagascar fermentées en présence de fruits, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruité |
| Profil sensoriel | Cacaoté |
| Notes singulières | Banane |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Kidavoa 50% incarne l'innovation Valrhona grâce à son procédé exclusif de double fermentation, développé en partenariat avec la plantation Millot à Madagascar. Cette technique révolutionnaire consiste à déclencher une seconde fermentation après le processus traditionnel, en ajoutant de la pulpe de banane fraîche récoltée localement. Dix années de recherche et développement ont été nécessaires pour perfectionner ce procédé innovant qui ouvre la voie à une nouvelle génération de profils aromatiques.
Les fèves de cacao pure origine Madagascar du district d'Ambanja bénéficient de cette double fermentation pour révéler des typicités aromatiques respectives uniques. La pulpe de fruits frais naturellement riche en sucre apporte une complexité gustative inégalée, créant un mariage harmonieux entre les notes cacaotées traditionnelles et les arômes fruités de banane.
Puissant dès l'attaque, Kidavoa développe un profil riche et complexe dominé par une amertume cacaotée caractéristique. Les notes de banane séchée se révèlent progressivement, accompagnées d'arômes fruités puis épicés et maltés. Une pointe d'acidité vient rehausser les notes lactées, créant un équilibre parfait entre douceur et caractère.
Le chocolat de couverture au lait Kidavoa présente une texture onctueuse et une fonte parfaite, essentielles pour vos créations professionnelles.
Kidavoa 50% s'adapte parfaitement aux exigences des professionnels de la gastronomie sucrée. Ses applications optimales incluent la réalisation de tablettes où sa typicité s'exprime pleinement. Le moulage bénéficie également de ses qualités techniques exceptionnelles, permettant un démoulage aisé et un brillant parfait.
Les créations pâtissières trouvent en Kidavoa un allié de choix :
Les chefs de l'Ecole Valrhona recommandent des associations avec l'abricot, le fruit de la passion, la cannelle, le gingembre, le sirop d'érable et le rhum.
Valrhona Selection facilite vos approvisionnements grâce à sa plateforme dédiée aux professionnels de la gastronomie. Kidavoa 50% est disponible en sac de fèves de 3 kg, conditionnement optimal pour vos besoins.
Pour connaitre les tarifs des chocolats de couverture, il vous suffit de vous créer un compte ou de vous connecter. La connexion à votre espace personnel vous permet d'accéder aux prix dégressifs et aux conditions commerciales adaptées à votre activité.
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