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  1. grue cacao par valrhona
  2. grue cacao par valrhona

Grué de cacao Pure origine Ghana - 1 kg

Valrhona
Réf: 3285 /
Sac de 1 kg
  • Grué de cacao Valrhona pour les professionnels
  • Fèves de cacao torréfiées et concassées
  • Pure Origine Ghana
  • Applications : infusion pour apporter du goût, fabrication de praliné, apporter du croustillant.
  • Entreprise labelisée B Corporation

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Métiers associés Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel

  4. Informations
    Poids net (valeur) 1.00
    Poids Net (unité) kg
    Dénomination légale Fèves de cacao torréfiées et concassées.
    Conditions de conservation 16-18 degrés
    Longueur pièce (valeur) 19.00
    Largeur pièce (valeur) 8.50
    Hauteur (valeur) 13.00
    Unité Dimension CM
    DVC 6 mois
    Valeurs nutritionnelles
    Energie (kcal) 605.00
    Energie (kJ) 2492.00
    Lipides totaux (g) 53.10
    (Lipides) saturés (g) 32.30
    Glucides totaux (g) 7.50
    (Glucides) sucres (g) 2.00
    Protéines (g) 13.70
    Fibres alimentaires (g) 20.90
    Sel (g/100g) 0.01
    Composition
    Allergènes Présence possible de: fruits à coque, soja.
    Ingrédients fèves de cacao du Ghana.

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Qu'est-ce que le grué de cacao ?

Définition et processus de fabrication

Le grué de cacao est un produit brut dérivé directement des fèves de cacao. Il s'agit des éclats de ces fèves.

Les fèves de cacao subissent d'abord un processus de fermentation, de séchage, puis de torréfaction, ce qui permet de développer les premiers arômes du cacao. Une fois torréfiées, elles sont extraites de leur coque et concassées en fines particules, connues sous le nom de grué.

Grâce à son goût intense et sa texture croquante, il constitue un ingrédient précieux en pâtisserie, enrichissant les créations culinaires et offrant une expérience gustative unique aux amateurs de chocolat..

Comment utiliser le grué de cacao ?

Le grué de cacao est de plus en plus prisé par les professionnels de la pâtisserie pour enrichir leurs recettes. Sa texture unique et son goût de cacao pur et intense en font un ingrédient recherché pour créer des saveurs distinctives. L'amertume du grué est particulièrement appréciée pour apporter une profondeur gustative aux desserts.

Idéal pour parfumer et ajouter de la texture aux préparations, le grué de cacao s'intègre parfaitement dans une variété de créations culinaires. Il peut être utilisé dans des entremets, des ganaches, des glaces, et même des tablettes de chocolat, offrant ainsi une expérience gustative raffinée et originale.

Comment faire des recettes originales avec du grué ?

Dessert à l'assiette Attrape coeur

Un dessert alliant la douceur du chocolat au lait Hukambi 53% et aux saveurs exotiques de mangue et de fruit de la passion.

Bonbon de chocolat Ambre

Alliez le fruité du praliné amande au peps des agrumes, le tout enrichi par le croquant d'une nougatine au grué de cacao et la douceur du chocolat Equatoriale Lactée 35%.

Bûche Marakafé

Une infusion audacieuse entre le café pur Arabica, la fraîcheur acidulée du fruit de la passion et un biscuit moelleux au chocolat noir.

Où acheter du grué de cacao cru ou caramélisé?

Retrouvez tous les ingrédients issus du cacao sur notre boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie. En complément du grué de cacao Valrhona, nous vous proposons le grué de cacao cantonais caramélisé de la maison Sosa.

Achat pour les professionnels : quel est le prix du grué de cacao Valrhona ?

Pour connaître les prix des produits vendus sur Valrhona Selection, vous devez vous connecter à votre compte ou bien en créer un. Vous aurez ensuite accès à vos tarifs personnalisés.

Découvrez aussi : les bonbons de chocolat Valrhona au grué

Artisans, pour prolonger la découverte du grué, la maison Valrhona vous propose le bonbon Sensation Granité Grué. Une ganache au chocolat noir infusé au grué de cacao et parsemé de ce même ingrédient en décor.

Conditions et durée de conservation

Avant ouverture, conservez dans un endroit sec entre 16 et 18°C. Après utilisation, refermez hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker aux températures
préconisées jusqu'à la date limite d'utilisation optimale inscrite sur l'emballage.