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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Chocolatier, Restaurateur, Hôtelier, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Griotte Oblacinska en purée |
| Conditions de conservation | Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 7 jours après décongélation ou 3 jours après ouverture. |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 18.00 |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 67.00 |
| Energie (kJ) | 286.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.50 |
| Protéines (g) | 0.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 12.40 |
| Glucides totaux (g) | 15.50 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Griotte |
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Pour des filières durables: tracé jusqu'au producteur
NOUVEAU
La variété Oblacinska se distingue par sa culture dans la région vallonée de Toplički en Serbie, berceau historique de ces cerises griottes. Ces fruits présentent une remarquable résistance naturelle aux variations climatiques et maladies, favorisant une production respectueuse de l'environnement. Leur chair ferme et leur petit noyau offrent un excellent rendement, tandis que leur taux de Brix de 18° garantit une saveur équilibrée entre sucre et acidité.
Le producteur partenaire Adamance Dragan Paunović applique une méthode de culture biologique depuis 2010 en utilisant uniquement des produits naturels certifiés. Chaque lot de purée subit des analyses en laboratoire pour vérifier l'absence totale de résidus avant commercialisation. Cette démarche rigoureuse permet d'obtenir une purée de cerise griotte pure, cultivée dans le respect de la biodiversité.
La purée de cerise griotte Adamance s'intègre parfaitement dans vos créations pâtissières comme les mousses, entremets, bûches de Noël ou desserts à l'assiette. Son goût acidulé rehausse les préparations glacées telles que sorbets et crèmes glacées. Vous pouvez aussi l'incorporer dans des cocktails rafraîchissants, ou des smoothies fruités. Conseil d'utilisation : mélangez la purée décongelée avant utilisation pour préserver sa texture homogène.
La purée de griotte Adamance se conserve au congélateur à -18°C dans son emballage d'origine. Pour une utilisation partielle, vous pouvez la découper au couteau à dent. Pour la décongeler, placez la purée au réfrigérateur entre 0 et 4°C pendant 24h.
Valrhona Selection est une boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie. Chefs et artisans, faites votre choix parmi une large gamme de fruits en purées et de jus Adamance.
Les griottes, avec leur profil acidulé distinct, sont un choix exceptionnel pour les chefs cherchant à ajouter une dimension piquante et équilibrée à leurs créations. Contrairement aux cerises, qui sont généralement plus sucrées, les griottes se prêtent parfaitement aux préparations où l'acidité doit contrebalancer le sucre, comme dans les confitures, sauces et tartes. Leur petite taille et leur couleur rouge vif, qui peut devenir presque noire, offrent une esthétique visuelle captivante dans les plats. La purée de griottes Adamance est donc idéale pour les professionnels de la gastronomie souhaitant exploiter ces caractéristiques uniques, enrichissant ainsi leurs créations avec des saveurs raffinées et surprenantes.
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