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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Hôtelier, Café-Bar, Traiteur, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée réfrigérée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Fruit de la passion Passiflora Edulis Flavicarpa en purée réfrigérée |
| Conditions de conservation | À conserver entre +2/ + 6°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.. Après ouverture : à conserver 10 jours au réfrigérateur |
| Longueur pièce (valeur) | 26.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.10 |
| Hauteur (valeur) | 13.10 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 13.00 |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 54.00 |
| Energie (kJ) | 230.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.00 |
| Protéines (g) | 0.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 9.10 |
| Glucides totaux (g) | 12.70 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Fruit de la passion |
PROMO
NOUVEAU
La purée de fruit de la passion réfrigérée Adamance est une purée de fruit acidulée composée de 100 % de fruits de la passion, prête à l’emploi et destinée aux professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie, de la cuisine, de la restauration et de la mixologie.
Isaias Saavedra Ramos, producteur de fruits de la passion, récupère ses propres semences issues de sa production de fruit. Cela lui permet non seulement d'être indépendant vis-à-vis de tiers mais aussi de sélectionner les meilleures semences, celles avec le plus de potentiel qualitatif, d'adaptation aux conditions climatiques locales et de résistance aux maladies.
"Je suis fier de la solidarité entre producteurs de ma vallée : on s'entraide pour faire les meilleurs fruits de la passion possibles" - Isaias Saavedra Ramos, producteur de fruits de la passion.
Le fruit de la passion en purée peut être déclinée dans de nombreuses créations sucrées, glacées ou liquides. Son acidité vive permet d’apporter de la fraîcheur et de structurer les recettes plus riches ou plus sucrées. Voici quelques idée de recettes professionnelles à base de fruits de la passion en purée.
Oui, une purée de fruits réfrigérée doit être conservée dans un endroit frais adapté aux produits réfrigérés, avant et après ouverture.
Le conditionnement en poche avec bouchon refermable facilite l'utilisation progressive du produit, tout en limitant les manipulations entre deux usages.
Pour la purée de fruit de la passion réfrigérée Adamance, la poche ouverte peut être conservée jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, selon les conditions indiquées sur l’emballage.
La purée de fruit de la passion réfrigérée Adamance est disponible sur Valrhona Selection, la boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie.
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La purée de fruits est obtenue à partir de fruits transformés afin de créer une texture homogène, adaptée à une incorporation directe dans différentes préparations.
Le coulis est généralement une préparation destinée à accompagner, napper ou décorer un dessert. Il peut être élaboré à partir d’une purée, puis ajusté avec du sucre, de l’eau, du jus de citron ou d’autres ingrédients selon la recette.
La pulpe correspond généralement à la partie charnue et juteuse du fruit, parfois conservée avec ses graines. La purée est quant à elle transformée afin d’obtenir une texture homogène et directement utilisable dans les recettes professionnelles.
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