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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Hôtelier, Café-Bar, Traiteur, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée réfrigérée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Fraise Cléry et Charlotte en purée réfrigérée |
| Conditions de conservation | À conserver entre +2/ + 6°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.. Après ouverture : à conserver 10 jours au réfrigérateur |
| Longueur pièce (valeur) | 26.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.10 |
| Hauteur (valeur) | 13.10 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 9.00 |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 39.00 |
| Energie (kJ) | 162.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.80 |
| Protéines (g) | 0.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 5.60 |
| Glucides totaux (g) | 6.00 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Fraise |
La purée de fraise Cléry et Charlotte réfrigérée Adamance est une purée de fruit composée de 100 % de fraises, prête à l’emploi et destinée aux professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie, de la cuisine, de la restauration et de la mixologie.
Élaborée à partir de fraises cultivées à Carpentras, en France, elle associe les variétés Cléry et Charlotte. Ce mélange offre un profil aromatique à la fois rond, frais et acidulé, avec une expression fidèle de la fraise.
Marine Nouveau, productrice de fraises, cultive ses fraises en hydroponie, tous les matériaux qu'elle utilise sont recyclés et recyclables.
"La qualité de nos fraises est due aux hivers froids offerts par le Mont Ventoux tout proche et au climat ensoleillé du Vaucluse" - Marine Nouveau, productrice de fraises depuis 3 générations -
Oui, la purée de fraise Cléry et Charlotte Adamance doit rester stockée au froid. Après ouverture, elle se conserve jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, sous réserve de respecter les conditions indiquées sur l’emballage.
Le bouchon refermable facilite l’utilisation progressive de la poche et permet de la protéger entre deux utilisations.
La purée de fraise est obtenue à partir de fruits transformés afin d’obtenir une texture homogène, directement utilisable dans différentes préparations professionnelles.
Le coulis de fraise est généralement une préparation destinée à accompagner, napper ou décorer un dessert. Il peut être réalisé à partir d’une purée, puis ajusté avec du sucre, du jus de citron, de l’eau ou d’autres ingrédients selon la recette.
La durée de conservation d’un coulis de fraises dépend de sa recette, de ses ingrédients et de ses conditions de fabrication.
Un coulis préparé à partir de la purée de fraise doit être refroidi rapidement après sa préparation, puis conservé au réfrigérateur dans un contenant propre, fermé et adapté au contact alimentaire.
Les fraises Cléry et Charlotte en purée réfrigérée sont disponible sur Valrhona Selection, la boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie. Connectez-vous à votre espace client ou créez votre compte pour commander votre produit et découvrir toutes nos purées Adamance : Passion, Framboise, Citron, Banane...
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