Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Restaurateur, Glacier, Pâtissier, Chocolatier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de Fruits secs | 100.00 |
| Type de fruits secs | Cacahuète |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | PÂTE DE CACAHUÈTE |
| Conditions de conservation | conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des sources de chaleur |
| Longueur pièce (valeur) | 200.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 200.00 |
| Hauteur (valeur) | 250.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 620.00 |
| Energie (kJ) | 2569.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 7.00 |
| Protéines (g) | 30.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 7.40 |
| Sel (g/100g) | 0.03 |
| (Glucides) sucres (g) | 5.70 |
| Glucides totaux (g) | 9.00 |
| Lipides totaux (g) | 50.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Amandes, noisettes, noix, noix de pécan, noix de macadamia, Pistaches, noix de cajou |
| Ingrédients | 100% cacahuètes |
NOUVEAU
NOUVEAU
NOUVEAU
La pâte pure de cacahuète Pariani permet d’intégrer facilement la cacahuète dans les préparations professionnelles. Élaborée à partir de cacahuètes torréfiées puis finement broyées, elle développe un profil aromatique marqué, caractérisé par des notes grillées et une expression franche du fruit sec.
Sa texture lisse et régulière facilite son incorporation dans les préparations de pâtisserie, de chocolaterie, de confiserie, de glacerie et de restauration. Elle peut être utilisée pour aromatiser une base, enrichir une garniture ou créer une préparation entièrement construite autour de la cacahuète.
Cette pâte pure convient aux artisans et aux chefs qui souhaitent travailler un ingrédient directement utilisable en laboratoire, sans étape préalable de broyage. Elle peut s’intégrer dans des recettes sucrées comme dans des préparations salées, selon la formule et le résultat recherché.
La cacahuète possède un profil aromatique reconnaissable, à la fois torréfié, rond et légèrement toasté. Sous forme de pâte, elle permet de répartir cette saveur de manière homogène dans les préparations.
Utilisée pour renforcer le goût de la cacahuète dans une recette existante ou pour construire une association autour de cet ingrédient, son caractère s’accorde notamment avec le chocolat, le caramel, la vanille, le café, la banane, la pomme, les fruits exotiques et certaines épices.
Dans une gamme de pâtisserie ou de chocolaterie, elle permet de proposer des créations aux notes familières et gourmandes, tout en offrant une alternative à la noisette, à l’amande ou à la noix de cajou.
La pâte pure de cacahuète peut être incorporée dans des préparations sucrées et salées. En restauration, elle peut entrer dans la composition de sauces, jus, crèmes et accompagnements salés. Elle peut également être utilisée dans des desserts à l’assiette ou dans des glaces servies en complément d’une création.
En pâtisserie, elle convient à l’aromatisation d’une crème pâtissière, d’une mousse, d’une crème bavaroise, d’une panna cotta ou d’une crème Chantilly. Elle peut aussi être intégrée dans des meringues, des tartelettes, des pâtes et différentes garnitures. Associée au chocolat ou au caramel, elle permet de développer des desserts aux notes de cacahuète torréfiée.
En chocolaterie et en confiserie, elle peut être utilisée dans les ganaches, pâtes à tartiner, intérieurs chocolatés, nappages et tablettes. Elle peut également accompagner des inclusions ou des éclats de cacahuète afin de créer un contraste entre une texture lisse et des éléments plus croquants.
En glacerie, elle s’intègre dans les préparations de glaces et de sorbets, ainsi que dans certaines bases destinées aux desserts glacés. Elle permet de travailler la cacahuète dans une texture onctueuse et de l’associer à des profils aromatiques complémentaires.
L’un des intérêts de la pâte pure de cacahuète réside dans sa polyvalence. Elle peut être utilisée dans une création sucrée pour apporter une note torréfiée, mais également dans une recette salée pour enrichir une sauce ou une crème.
En cuisine, elle peut accompagner des préparations à base de viande, de volaille, de légumes ou de céréales. Elle peut aussi être associée à des épices et à des ingrédients aux accents sucrés-salés, selon l’identité de la recette.
Cette utilisation en restauration permet de dépasser les applications traditionnelles de la cacahuète en pâtisserie et d’explorer des accords plus contemporains. La pâte peut être incorporée dans une préparation ou utilisée comme base d’une sauce, d’un condiment ou d’un élément de finition.
La pâte pure de cacahuète est conçue pour être utilisée directement dans les préparations professionnelles. Sa texture régulière facilite le mélange avec les autres ingrédients et permet d’obtenir une répartition homogène de l’arôme.
Elle peut être pesée selon les besoins de la recette, puis incorporée à une base chaude ou froide conformément au procédé de fabrication retenu. Dans les préparations sensibles à la texture, il est recommandé de réaliser des essais afin de déterminer le mode d’incorporation et le dosage les mieux adaptés.
Cette facilité de mise en œuvre est particulièrement intéressante pour les laboratoires qui souhaitent rationaliser leur production et reproduire une recette de manière constante.
La pâte pure de cacahuète est un ingrédient professionnel obtenu par le broyage fin de cacahuètes, généralement torréfiées. Elle est destinée à être incorporée dans des préparations de pâtisserie, de chocolaterie, de confiserie, de glacerie ou de restauration. Sa texture et son profil aromatique sont conçus pour faciliter son utilisation dans une formule et permettre de développer le goût de la cacahuète.
Le beurre de cacahuète désigne généralement une préparation à tartiner, dont la composition peut varier selon les fabricants. Il peut contenir de la cacahuète, mais aussi du sel, du sucre, de l’huile ou d’autres ingrédients. Il est principalement destiné à être consommé tel quel ou utilisé dans des recettes.
Ces deux produits ne sont donc pas systématiquement interchangeables. Pour une utilisation professionnelle, la pâte pure de cacahuète permet de mieux maîtriser la composition et l’équilibre de la recette.
Retrouvez dans la rubrique Recettes de Valrhona Selection une sélection de créations élaborées par les chefs de l’École Valrhona et les chefs partenaires.
Les recettes peuvent mettre en avant la cacahuète dans différents univers : pâtisserie, chocolaterie, glacerie ou restauration. Selon les préparations, elle peut être utilisée sous forme de pâte pure, d’éclats, de fruits secs ou dans une association avec le chocolat et le caramel.
Valrhona Selection propose également différentes pâtes pures de fruits secs et pâtes à tartiner Pariani pour varier les profils aromatiques et les textures dans les préparations professionnelles.
Pour consulter les tarifs et commander, connectez-vous à votre compte professionnel ou créer un compte en ligne.
Retrouvez également les couvertures de chocolat noir, lait, blanc... pour accompagner vos pâtes pures.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
