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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Hôtelier, Traiteur, Boulanger, Epicerie fine, Glacier |
| Origine (Géographique) | Vanuatu |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 66.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (66% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 37.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 564.00 |
| Energie (kJ) | 2342.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.00 |
| Glucides totaux (g) | 37.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 34.00 |
| Protéines (g) | 7.90 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 12.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | fruits à coque, soja, gluten |
| Ingrédients | fèves de cacao de Vanuatu, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fèves de cacao, Epices, Fruits secs |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
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EXCLUSIF CERCLE V
La cuvée chocolat noir Vanuatu 66% Valrhona représente l'aboutissement d'un savoir-faire français d'exception appliqué aux fèves de cacao pure origine de l'île de Malekula, au cœur de l'océan pacifique.
Ce chocolat de couverture professionnel révèle un profil aromatique unique, marqué par des notes de grué grillé en dominante, sublimées par des épices chaudes et une signature singulière de fruits séchés. Cette cuvée du sourceur témoigne de l'engagement de Valrhona dans la recherche de cacaos rares et d'exception, fruit d'une collaboration étroite avec la plantation Metenesel et l'entreprise Vanuatu Cocoa Premium depuis 2017.
La richesse de ce chocolat vanuatu s'exprime pleinement grâce à sa composition optimisée pour les professionnels : 66% de cacao minimum avec une teneur en matières grasses d'environ 40%, garantissant une fluidité parfaite pour toutes vos applications techniques. Cette formulation permet un tempérage maîtrisé.
Les applications de cette cuvée pure origine s'étendent bien au-delà de la simple tablette de chocolat. En mousse au chocolat, ce produit révèle toute sa complexité aromatique grâce à sa base crémeuse parfaitement équilibrée.
Les recettes professionnelles développées par Valrhona démontrent sa polyvalence exceptionnelle :
Suivez la courbe de tempérage suivante pour obtenir un chocolat brillant et craquant :
Au-delà des applications classiques, cette cuvée se prête remarquablement à la création de confiseries d'exception. Sa composition riche en beurre de cacao pur en font un choix privilégié pour les professionnels soucieux de proposer des créations haut de gamme. Le profil aromatique équilibré, avec ses notes de fruits séchés naturelles, permet d'associer ce chocolat à une large palette d'ingrédients : fruits à coque torréfiés, épices douces, ou encore fruits confits pour des mariages harmonieux.
Cette cuvée Vanuatu s'inscrit parfaitement dans une démarche éthique et durable, Valrhona étant une entreprise labelisée B Corporation et membre de 1% for the Planet. Cette approche responsable garantit la traçabilité complète des fèves de cacao et soutient les producteurs locaux de l'archipel du Vanuatu.
Le conditionnement professionnel en fèves de 3 kg facilite le dosage précis et la fonte rapide, optimisant ainsi votre productivité en laboratoire. La conservation recommandée entre 16-18°C dans un environnement sec préserve intégralement les qualités organoleptiques de ce chocolat d'exception, garantissant une régularité parfaite dans vos productions quotidiennes.
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