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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 61.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Avec son goût chocolaté intense, Extra Bitter révèle sur un fond d'amertume toute la puissance de son caractère.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (61% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 558.00 |
| Energie (kJ) | 2317.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.80 |
| Glucides totaux (g) | 41.70 |
| (Glucides) sucres (g) | 38.90 |
| Protéines (g) | 7.05 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.80 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs |
| Profil sensoriel | Epices sucrées |
| Notes singulières | Noix de coco |
Glace et Sorbet, Enrobage, Barre de chocolat, Moulage, Ganache et Crémeux, Mousse
PURE ORIGINE
Extra Bitter 61% est spécialement conçu pour répondre aux exigences des professionnels de la pâtisserie. Grand chocolat d'assemblage, lancé dans les années 1960, il est devenu au fil du temps une véritable référence dans l'univers de la gastronomie sucrée. Avec ses 61% de cacao minimum, ce chocolat historique était à l'époque de son lancement le plus amer de la gamme Valrhona, d'où son appellation "Extra Bitter".
Cet assemblage subtil provient de fèves de cacao soigneusement sélectionnées en :
Cette composition unique confère à Extra Bitter son profil sensoriel distinctif : des épices sucrées en note majeure, accompagnées de fruits secs en note mineure et d'une singulière pointe de noix de coco. Les notes de vanille et de cacao légèrement amères évoquent la chaleur d'un vent ardent sur les dunes du désert, créant une expérience gustative mémorable.
Valrhona, chocolatier français établi depuis 1922 dans la vallée du Rhône, s'impose comme le partenaire privilégié des professionnels de la pâtisserie mondiale. Extra Bitter incarne parfaitement la philosophie de la marque : allier tradition et innovation pour offrir des produits d'exception. Cette couverture garantit une fiabilité, une consistance et une flexibilité remarquables, essentielles dans le travail quotidien des artisans.
Les fèves de cacao sont transformées selon des procédés respectueux, intégrant lécithine de tournesol comme émulsifiant et extrait naturel de vanille pour sublimer les arômes. Sa composition soigneusement équilibrée assure une fonte parfaite et un tempérage optimal. L'entreprise, labelisée B Corporation, s'engage dans une démarche durable et responsable, valorisant les producteurs de cacao et préservant l'environnement.
Extra Bitter 61% se distingue par sa polyvalence exceptionnelle, offrant aux professionnels de multiples possibilités créatives :
Pour un travail optimal, respectez la courbe de température recommandée :
Ces paramètres garantissent un résultat professionnel, avec un brillant parfait et une conservation optimale. Le chocolat peut également être fondu au micro-ondes avec précaution, en respectant des intervalles courts pour éviter la surchauffe.
Extra Bitter s'accorde parfaitement avec des notes grillées, une pointe de café, du vieux rhum ou encore du piment d'Espelette pour des créations audacieuses. Même un soupçon d'alcool d'orange peut sublimer ses arômes naturels, offrant aux professionnels de la pâtisserie un terrain d'expression infini pour leurs créations gastronomiques les plus raffinées.
Sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, vous pouvez commander votre chocolat de couverture. Découvrez dans la gamme de chocolat noir Manjari 64% et Caraïbe 66% pour varier les plaisirs autour du chocolat noir.
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