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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Venezuela |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 72.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (72% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 579.00 |
| Energie (kJ) | 2398.00 |
| Lipides totaux (g) | 43.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 26.40 |
| Glucides totaux (g) | 31.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 27.30 |
| Protéines (g) | 8.59 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Fibres alimentaires (g) | 13.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Venezuela, sucre roux, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Boisé |
| Profil sensoriel | Epices sucrées |
| Notes singulières | Corsé |
Glace et Sorbet, Enrobage, Barre de chocolat, Moulage, Ganache et Crémeux, Mousse
Prix en baisse
Prix en baisse
Prix en baisse
Le chocolat de couverture noir Araguani 72% Valrhona illustre le raffinement et l'artisanat de la chocolaterie française, destiné aux experts culinaires. Ce grand cru de terroir exceptionnel est élaboré à partir de fèves de cacao pure origine Venezuela, soigneusement sélectionnées dans la région de Sur del Lago, reconnue pour la richesse de son terroir unique. Situé entre les contreforts andins et les courants d'air de la côte caraïbe, ce terroir confère à l'Araguani toute sa typicité et sa complexité aromatique remarquable.
Le nom Araguani rend hommage à l'Araguaney, arbre emblématique du Venezuela, mais évoque également les Guarani, peuple natif de cette région. Cette dénomination témoigne du reflet de la typicité de ce terroir d'exception et de l'engagement de Valrhona dans la préservation de cette zone géographique unique.
Basée à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Valrhona demeure le partenaire privilégié des plus grands chefs pâtissiers et artisans chocolatiers mondiaux. Labelisée B Corporation, Valrhona s'engage activement dans la préservation des terroirs cacaoyers et le développement durable de la filière. Araguani 72% en fèves de 3 kg constitue le format professionnel idéal, facilitant le dosage précis et la fonte homogène sans nécessiter de concassage préalable.
Araguani 72% se distingue par son profil aromatique d'une richesse incomparable. Sur un fond d'amertume prononcé caractéristique des chocolats à haut pourcentage, ce chocolat noir corsé développe un profil aromatique complexe aux notes d'épices sucrées et légèrement boisées. Les notes chaudes de raisins secs, de châtaigne et de réglisse s'harmonisent parfaitement avec des arômes grillés subtils, offrant une exceptionnelle longueur en bouche qui ravit les palais les plus exigeants.
Ce chocolat de couverture noir présente une composition technique optimale pour les professionnels et garantit une strong>fluidité parfaite lors du tempérage et une texture soyeuse incomparable dans vos créations.
L'engagement de Valrhona envers la qualité se reflète dans chaque fève, résultat d'un assemblage minutieux de cacaos Criollo et Trinitario aux pouvoirs aromatiques exceptionnels.
Ce chocolat de couverture s'adapte parfaitement aux exigences techniques des professionnels de la pâtisserie, chocolaterie, glacerie et restauration. Les applications recommandées incluent :
Araguani révèle tout son potentiel dans les associations créatives avec des ingrédients complémentaires.
Sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, retrouvez des chocolats de couvertures d'exception sous différents formats. Retrouvez aussi : Araguani pure pâte 100% pour la réalisation de vos mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets. Ou en tablette 70g prête à la revente dans votre boutique.
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