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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 85.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (85% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 589.00 |
| Energie (kJ) | 2433.00 |
| Lipides totaux (g) | 47.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 29.00 |
| Glucides totaux (g) | 19.70 |
| (Glucides) sucres (g) | 15.10 |
| Protéines (g) | 11.30 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 17.20 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet
Prix en baisse
Prix en baisse
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Abinao 85% est l'un des chocolats de couverture noirs les plus intenses de la gamme Valrhona. Cet assemblage d'exception puise sa force dans une sélection rigoureuse de fèves de cacao d'Afrique de l'ouest, méticuleusement choisies pour leur profil aromatique unique.
Lancé en 2006, ce chocolat d'exception pousse les limites de l'amertume avec sa teneur exceptionnelle de 85% de cacao minimum.
La composition d'Abinao révèle toute la complexité de ce mariage de grands crus : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de tournesol et extrait naturel de vanille.
Cette formulation privilégie délibérément la force des tanins et le goût pur de fèves brutes, créant une expérience sensorielle d'une intensité remarquable. Les notes boisées caractéristiques évoquent l'immensité de la forêt tropicale africaine, tandis que l'amertume soutenue révèle toute la puissance du cacao brut.
Le profil gustatif d'Abinao se caractérise par :
Cette palette aromatique complexe permet aux chefs pâtissiers et chocolatiers de créer des créations d'une profondeur gustative inégalée, où chaque note se révèle progressivement pour offrir une expérience sensorielle mémorable.
Abinao 85% en fèves 3 kg s'adapte parfaitement aux exigences des professionnels de la gastronomie. Ce format généreux répond aux besoins des laboratoires de pâtisserie, chocolateries et restaurants gastronomiques. Le format des fèves de chocolat permettent un dosage précis et une fonte homogène, garantissant des résultats constants.
Les applications recommandées incluent :
Pour le tempérage de ce chocolat noir : la température de fonte optimale se situe entre 50 et 55°C, avec une cristallisation à 28-29°C et un travail à 31-32°C. Cette courbe de tempérage permet d'obtenir un brillant parfait et une texture idéale.
Pour respecter les qualités de ce grand chocolat, la conservation s'effectue dans un endroit sec, à l'abri de l'air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
Les professionnels apprécient particulièrement Abinao pour sa capacité à structurer les desserts autour de son caractère affirmé, créant des contrastes saisissants avec des éléments plus doux ou fruités. Cette intensité permet également de réduire les quantités utilisées tout en conservant une présence gustative marquée, optimisant ainsi les coûts de production.
La maison Valrhona met à votre disposition des confiseries prêtes à vendre pour vous faire gagner du temps et proposer une large gamme. Découvrez ainsi le bonbon de chocolat ganache Abinao.
Pour découvrir l'intensité d'Abinao avant de l'intégrer dans vos créations professionnelles, la tablette de 70 grammes constitue un format idéal de dégustation. Cette présentation permet d'appréhender pleinement le profil aromatique complexe de ce grand cru africain et d'évaluer son potentiel d'utilisation dans vos recettes.
Le coffret de 18 carrés offre une approche raffinée pour découvrir Abinao sous sa forme la plus pure. Chaque carré révèle l'intensité remarquable de ce chocolat noir 85%, permettant une dégustation progressive qui dévoile toutes les subtilités aromatiques. Ce format de dégustation convient particulièrement aux professionnels souhaitant faire découvrir l'excellence Valrhona à leur clientèle ou pour des formations gustatives approfondies. Les carrés conservent parfaitement les qualités organoleptiques d'Abinao grâce à leur conditionnement soigné.
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