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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Boulanger, Hôtelier, Pâtissier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Blanc |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture (35% de beurre de cacao) |
| Conditions de conservation | Entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 11.00 |
| Hauteur (valeur) | 37.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 591.00 |
| Energie (kJ) | 2458.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 21.80 |
| Glucides totaux (g) | 45.10 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.00 |
| Protéines (g) | 8.50 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.14 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Amandes. fruits à coque, gluten, lait, soja |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 35,8%, AMANDES déshuilées en poudre 21,8%, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits secs |
Pour une gastronomie plus saine: 100% d'origine végétale
Amatika blanche 35% marque un tournant décisif dans l'univers de la pâtisserie professionnelle. Cette couverture végétale offre aux chefs pâtissiers une alternative d'exception au chocolat blanc traditionnel, sans compromis sur la qualité, la technicité ou le goût. Fruit d'une longue recherche et d'un savoir-faire minutieux, cette innovation Valrhona répond aux attentes croissantes des consommateurs pour une pâtisserie plus consciente et inclusive.
Cette spécialité à base de beurre de cacao et d'amandes se distingue par sa composition sans lactose et sa certification vegan délivrée par l'Association Végétarienne de France. Avec ses 35% de beurre de cacao, Amatika blanche garantit une fluidité et une facilité de travail comparables à un chocolat blanc conventionnel, permettant aux professionnels de maintenir leurs standards d'excellence tout en élargissant leur clientèle.
Le profil aromatique d'Amatika blanche 35% révèle toute la subtilité du travail de Valrhona. Les notes de fruits secs dominent harmonieusement cette couverture, tandis que la douceur de l'amande apporte une note mineure délicate qui n'interfère pas avec les autres saveurs de vos créations. La couleur claire d'Amatika permet de superbes créations visuelles.
Les accords aromatiques recommandés ouvrent un champ créatif infini :
Ces associations vous permettent de développer de nouvelles saveurs créatives, dans vos desserts végétaux.
Amatika blanche 35% excelle dans les applications optimales que sont les crémeux et ganaches, où sa technicité comparable au chocolat blanc traditionnel se révèle pleinement. La courbe de tempérage suit les standards professionnels :
Les applications recommandées s'étendent aux nombreuses techniques pâtissières :
Cette couverture blanche végétale s'adapte parfaitement aux bases des recettes traditionnelles, permettant aux professionnels une alternative pour les personnes vegan ou intolérantes au lactose. Les techniques pâtissières restent inchangées, facilitant l'intégration dans les process existants tout en répondant aux nouvelles demandes du marché.
Amatika blanche 35% s'impose comme la référence dans l'univers des alternatives vegan au chocolat blanc . Cette couverture végétale offre un impact positif considérable pour les établissements souhaitant proposer des créations sans ingrédients d'origine animale, tout en proposant de superbes créations en pâtisserie.
Le conditionnement en sac de fèves de 3 kg répond aux besoins des laboratoires professionnels, tandis que le sachet 250g est parfaitement adapté à la revente en boutique. Dans la lignée de l'offre végétale Valrhona, découvrez aussi Amatika 46%, première couverture végétale pure origine Madagascar et alternative au chocolat au lait.
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La labellisation B Corporation de Valrhona garantit l'engagement environnemental et social de l'entreprise, répondant aux attentes des professionnels soucieux de leur impact. Cette démarche s'inscrit dans une approche globale de gourmandise raisonnée, où qualité rime avec responsabilité.
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