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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Pérou |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 70.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture biologique et équitable (70% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 574.00 |
| Energie (kJ) | 2380.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 25.10 |
| Glucides totaux (g) | 33.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 30.10 |
| Protéines (g) | 8.62 |
| Sel (g/100g) | 0.03 |
| Fibres alimentaires (g) | 13.10 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Pérou*, sucre de canne*, beurre de cacao*, émulsifiant: lécithine de tournesol*. (*) produit issu de l'agriculture biologique. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Boisé |
| Profil sensoriel | Fruité |
| Notes singulières | Amertume |
Barre de chocolat, Enrobage, Moulage, Mousse, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet
PURE ORIGINE
Le chocolat noir Andoa 70% est un Grand Cru d'exception issu de la collaboration entre Valrhona et la coopérative Norandino au Pérou. Cette couverture de chocolat noir biologique offre une teneur minimale en cacao de 70%, garantissant une intensité aromatique remarquable. Sa composition soigneusement élaborée comprend des fèves de cacao biologiques sélectionnées, du beurre de cacao, du sucre de canne et de la lécithine de tournesol comme émulsifiant naturel.
La texture de ce chocolat de couverture se caractérise par une onctuosité parfaitement maîtrisée, idéale pour les applications professionnelles les plus exigeantes. Sa fluidité optimale facilite le travail des artisans, que ce soit pour l'enrobage ou le moulage.
Ce chocolat de couverture s'inscrit dans la démarche de développement durable de Valrhona, avec une certification biologique (FR-BIO-01) et commerce équitable (Fairtrade/Max Havelaar). L'engagement auprès des producteurs certifiés garantit une filière responsable et une qualité constante, faisant d'Andoa une expression visible de l'excellence et de l'éthique Valrhona.
Le profil sensoriel d'Andoa Noire 70% se distingue par sa complexité et son équilibre. Dès la première dégustation, on découvre :
Cette signature aromatique unique est le résultat d'une sélection rigoureuse des fèves de cacao issues des régions de Piura, San Martin et Amazonas, reconnues pour la qualité exceptionnelle de leur terroir. Les fèves de cacao pure origine utilisées dans la composition d'Andoa contribuent à sa typicité et sa constance qualitative.
La polyvalence d'Andoa Noire 70% en fait un allié précieux pour les professionnels de la gastronomie. Ses applications optimales comprennent :
Pour la chocolaterie : Moulage de tablettes haut de gamme, enrobage de bonbons et confiseries, réalisation de copeaux et décors, ganaches et intérieurs de pralines.
Pour la pâtisserie : Mousses aériennes au chocolat, crémeux intenses, ganaches montées, glaçages brillants, biscuits et génoises au chocolat.
Pour les desserts glacés : Glaces artisanales, sorbets chocolat, enrobages glacés, inserts chocolatés.
Pour une utilisation optimale, il est recommandé de :
Les associations recommandées pour sublimer ce Grand Cru incluent les fruits secs torréfiés, les agrumes, la vanille et le miel, permettant aux professionnels de créer des accords harmonieux et innovants. Sa personnalité affirmée en fait également un chocolat de dégustation d'exception pour les créations pâtissières haut de gamme.
Réservée pour les professionnels de la gastronomie, Valrhona Selection vous propose en ligne la couverture Andoa en différents conditionnements :
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
