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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Origine (Géographique) | Saint Domingue |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 64.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
Taïnori dévoile progressivement des arômes frais de fruits jaunes puis des notes de fruits secs grillés qui rappellent le pain chaud. À travers sa gamme Pure Origine (fèves de cacao pure origine), Valrhona est membre de 1% for the Planet. En devenant membre, Valrhona s’engage à reverser 1% du chiffre d’affaires annuel de ses couvertures de fèves de cacao pure origine et Cuvées du Sourceur à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cœur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (64% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 18 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 554.00 |
| Energie (kJ) | 2302.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.80 |
| Glucides totaux (g) | 39.50 |
| (Glucides) sucres (g) | 36.30 |
| Protéines (g) | 7.81 |
| Sel (mg) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.90 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao de la République Dominicaine, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruité |
| Profil sensoriel | Equilibré |
| Notes singulières | Fruits jaunes |
Barre de chocolat, Enrobage, Ganache et Crémeux, Moulage, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les restaurants et traiteurs
Dessert Taïci
Recette calculée pour 100 pièces
Chocolat noir Tainori 64%
7 étapes
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