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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 64.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (64% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 554.00 |
| Energie (kJ) | 2302.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.80 |
| Glucides totaux (g) | 39.50 |
| (Glucides) sucres (g) | 36.30 |
| Protéines (g) | 7.81 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.90 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao de la République Dominicaine, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruité |
| Profil sensoriel | Equilibré |
| Notes singulières | Fruits jaunes |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Prix en baisse
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PROMO
Taïnori 64% puise ses origines dans les plantations ancestrales de la Province Duarte en République Dominicaine, une terre de caractère particulièrement propice à la culture du cacao d'excellence. Ce chocolat noir de couverture révèle toute la richesse d'un terroir unique, fruit d'un savoir-faire développé depuis 2005 en collaboration étroite avec les producteurs dominicains. Cette proximité avec les producteurs a permis de mettre au point des méthodes de fermentation et de séchage exclusives, donnant naissance à la typicité remarquable de Taïnori.
La force de caractère de ce pure origine se manifeste dès la première dégustation. Taïnori dévoile progressivement des arômes frais de fruits jaunes acidulés - mangue, pêche, abricot - puis des notes de fruits secs grillés qui rappellent le pain chaud. Ce profil sensoriel équilibré, aux notes mineures fruitées et singulières de fruits jaunes, offre une complexité aromatique exceptionnelle qui séduit les professionnels les plus exigeants.
Taïnori 64% excelle dans une multitude d'applications professionnelles :
La courbe de tempérage de Taïnori doit être respectée afin de garantir une bonne cristallisation du chocolat :
Les associations aromatiques de Taïnori ouvrent un univers créatif infini. Ses notes de fruits jaunes s'harmonisent parfaitement avec la mangue, la pêche, l'abricot et la mirabelle. Le miel sublime sa douceur naturelle, tandis que l'amande grillée renforce ses notes de fruits secs. Les épices comme la noix de muscade, la cannelle ou le poivre de Sichuan révèlent sa complexité aromatique.
Cette polyvalence fait de Taïnori un ingrédient de choix pour les chefs pâtissiers et chocolatiers souhaitant créer des desserts signature. Que ce soit pour une ganache aux fruits exotiques, un crémeux vanille-mangue ou une mousse aux épices douces, Taïnori apporte cette signature gustative distinctive qui fait la différence.
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