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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 55.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (55% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 563.00 |
| Energie (kJ) | 2340.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.60 |
| Glucides totaux (g) | 45.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.30 |
| Protéines (g) | 5.74 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 8.71 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Vanillé |
| Profil sensoriel | Rond |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Prix en baisse
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Équatoriale Noire a été conçu pour répondre à un besoin technique précis : proposer le chocolat le plus adapté pour l’enrobage. Avec son profil rond et vanillé, Équatoriale Noire met en valeur sans la masquer la préparation qu’il enrobe, sublimant les autres éléments de la recette. Cette couverture experte est particulièrement simple à travailler.
Derrière la constance du goût de Équatoriale Noire se cache un savoir-faire d’assemblage complexe, sans cesse réinventé selon les profils aromatiques de cacaos des lots de cacaos que les experts Valrhona sourçent tout au long de l’année, dans une vingtaine de pays.
Le résultat de ce travail pointu est un chocolat équilibré, tant au niveau du goût que de la texture, pour vous accompagner dans votre quotidien.
Equatoriale Noir 55% se compose de 55% de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, 43% de sucre, 16% de beurre de cacao, complétés par 0,4% de lécithine de tournesol et 0,02% d'extrait naturel de vanille.
Ce chocolat est conditionné en fèves de 3 kg, un format particulièrement adapté aux besoins des professionnels, facilitant le dosage précis et garantissant une fonte homogène. Si vous souhaitez de plus grandes quantités, il est également disponible en carton de 12 kg.
Son parfait équilibre et sa rondeur font d'Equatoriale Noire 55% l'allié parfait pour vos enrobages. Il se démarque par sa facilité d'utilisation et sa fluidité qui conviennent parfaitement pour un travail précis comme l'enrobage de fruits secs et de ganaches.
Pour une utilisation optimale et facilité, il est essentiel de respecter sa courbe de tempérage spécifique :
Cette maîtrise technique permet d'obtenir un chocolat parfaitement cristallisé, offrant brillance et cassant optimal.
Pour vous inspirer, retrouvez toutes nos recettes professionnelles dans la rubrique Recettes.
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La plupart des chocolats Valrhona s'adaptent à toutes vos recettes. Pour choisir le meilleur chocolat de couverture, pensez à l'usage que vous allez en faire, ainsi qu'au profil aromatique que vous souhaitez. À découvrir également : Manjari ,Guanaja et Valrhona Caraibe 66% pour sublimer toutes vos créations chocolatées.
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