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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier |
| Type de produits | Bouchées |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel, Noël et Nouvel an |
| Couleur de chocolat | Blond |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Bonbons de chocolat. |
| Conditions de conservation | BBC 4 ou 16 degrés avec sachet |
| Hauteur (valeur) | 7.70 |
| Longueur pièce (valeur) | 32.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 557.00 |
| Energie (kJ) | 2318.00 |
| Lipides totaux (g) | 36.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 16.70 |
| Glucides totaux (g) | 47.70 |
| (Glucides) sucres (g) | 44.00 |
| Protéines (g) | 7.94 |
| Sel (g/100g) | 0.32 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.19 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, lait, sulfites, pistaches. Présence possible de: gluten, oeuf, soja. |
| Ingrédients | beurre de cacao, sucre, lamelles d'écorces d'oranges confites poudrées (écorces d'orange, sucre, sirop de glucose, dextrose), NOISETTES, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, cubes d'abricots secs (abricot, farine de riz, SULFITES), lactoserum (LAIT), PISTACHES, beurre (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Biscuité |
Remise par palier
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PROMO
NOUVEAU
Le mendiant est une confiserie emblématique du patrimoine gourmand français. Il se présente sous la forme d'un petit palet de chocolat coulé avec soin, sur lequel est déposé, juste avant la cristallisation, un assortiment de fruits secs et de fruits confits.
Historiquement, cette douceur tire son appellation des ordres mendiants qui marquaient la société du Moyen Âge. La tradition voulait que les quatre ingrédients originels (figues sèches, raisins secs, amandes et noisettes) rappellent par leurs teintes respectives la couleur des robes de bure des Franciscains, des Augustins, des Dominicains et des Carmes.
Les artisans chocolatiers d'aujourd'hui s'approprient désormais ce classique pour créer des variantes originales, mêlant chocolats d'exception et garnitures exotiques.
La composition des mendiants signés Valrhona mise sur une apparente simplicité pour mieux sublimer la qualité des matières premières. Le Méditerranéen Dulcey repose sur l'équilibre entre la gourmandise du chocolat de couleur blonde et le croquant des fruits. Vous trouvez dans ce mendiant :
Au moment des fêtes de fin d'année, le mendiant s'impose comme un pilier de votre vitrine. Cette bouchée séduit par son aspect délicat et authentique. Lors de la dégustation, le contraste est immédiat : la coque de chocolat craque sous la dent pour libérer les arômes boisés des fruits secs et le fondant des fruits confits.
Pour vous accompagner dans la gestion des périodes de forte activité, la maison Valrhona propose des solutions "prêtes à vendre". Ces mendiants vous permettent de gagner du temps précieux en laboratoire. Le tout, en garantissant une qualité constante à votre clientèle.
Vous pouvez passer commande directement en ligne via notre plateforme réservée aux professionnels des métiers de bouche.
Pour varier les plaisirs et dynamiser votre assortiment, retrouvez également :
Vous êtes à la recherche de bonbons de chocolat de Noël pour étoffer votre assortiment festif ? La gamme Sensations a été conçue pour répondre aux exigences des professionnels les plus exigeants.
La fabrication artisanale des mendiants repose sur la maîtrise de quelques étapes clés et le choix d'ingrédients de qualité.
Le succès d'un mendiant réside avant tout dans la qualité du chocolat. Un tempérage du chocolat rigoureux est indispensable pour obtenir un aspect brillant et une casse nette à température ambiante.
Pour vos créations, nous préconisons l'usage des chocolats de couverture Valrhona. Que vous optiez pour l'amertume d'un noir intense, la douceur d'un lait ou l'onctuosité biscuitée du Dulcey, ces chocolats offrent une fluidité idéale pour le moulage des palets.
Dans une recette aussi épurée, chaque composant doit être d'une excellence irréprochable. Le fruit sec n'est pas qu'un simple décor, il est le cœur aromatique de la confiserie.
Nous vous suggérons d'utiliser les produits de la maison Pariani : des fruits secs issus des meilleurs terroirs d'Italie. Noisettes du Piémont, pistaches de Sicile ou amandes entières permettent de personnaliser vos mendiants avec des ingrédients d'exception qui feront la différence auprès de vos clients.
Les fruits confits apporte la touche finale indispensable. Pour vos garnitures, tournez-vous vers les fruits confits Sosa. Grâce à un procédé de confisage à froid, ces fruits conservent une saveur authentique et une teneur en sucre maîtrisée. Ils s'associent parfaitement avec le chocolat, sans saturer le palais.
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