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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 55.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
Equatoriale Noire 55% se distingue par sa rondeur, ses notes très chocolatées gourmandes et sa facilité d'utilisation.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (55% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Hauteur (valeur) | 10.00 |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 8.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 563.00 |
| Energie (kJ) | 2340.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.60 |
| Glucides totaux (g) | 45.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.30 |
| Protéines (g) | 5.74 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 8.71 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Enrobage, Barre de chocolat, Moulage, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
PURE ORIGINE
Recette pour les Pâtissiers
Ambre
Quand la pâte de fruit devient précieuse
Pour 220 pièces
Réalisé avec équatorial lactée 35%
6 étapes
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