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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Arôme |
L’arôme de fumée liquide est un concentré hydrosoluble à base de glycérine qui capture la saveur caractéristique de la braise. Cet arôme est conforme au nouveau règlement européen sur les arômes de fumée appliqué depuis le 01/01/2026, où la présence de composants brûlés est interdite. Cet arôme de fumée a le même profil organoleptique que les précédents.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 50.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | ARÔMEFUMÉ LIQUIDE |
| Conditions de conservation | Recommandé de conserver entre 15-25°C, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, fermé et dans son emballage d'origine jusqu'àutilisation. |
| Longueur pièce (valeur) | 4.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 4.00 |
| Hauteur (valeur) | 11.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Glyc, rine. Céleri, Arachides, Fruits à coque, Oeuf, Lait, Moutarde,Sésame, Soja, Sulfites |
| Ingrédients | Arômes : – substances aromatiques, – substances aromatiques naturelles. Supports : – GLYCÉRINE (E422), – Eau. |
NOUVEAU
Remise par palier
L'arôme de gras de fumée Sosa Ingredients représente une innovation majeure dans le domaine de la gastronomie professionnelle. Cet arôme alimentaire émulsionné a été spécialement conçu pour apporter une saveur fumée authentique à vos créations culinaires. Sa formulation unique, enrichie en glycérine, permet une intégration parfaite aussi bien dans les préparations aqueuses que dans les bases grasses, avec une tolérance jusqu'à 95% d'huile. Cette polyvalence technique en fait un allié précieux pour les chefs pâtissiers et cuisiniers exigeants.
La force de cet arôme de fumée réside dans sa remarquable adaptabilité. Son dosage précis de 2g/kg (environ 70 gouttes) permet un contrôle parfait de l'intensité aromatique dans vos préparations. Les applications sont multiples. Ajoutez une touche fumée subtile à vos coktails signature. Créez des sorbets signature avec une touche fumée subtile. Revisitez vos crèmes pâtissières et réalisez des fourrages originaux. Confectionnez des ganaches au caractère affirmé ou encore des sauces salées d'exception.
Cet arôme de fumée liquide destiné aux professionnels s'intègre harmonieusement dans les recettes les plus diverses, permettant une créativité culinaire sans limite.
Développé par Sosa Ingredients, expert reconnu des arômes alimentaires professionnels, ce produit répond aux normes les plus strictes de l'industrie :
Pour exploiter pleinement le potentiel de cet ingrédient et apporté un goût fumé à vos créations, voici quelques suggestions d'utilisation professionnelle :
En pâtisserie fine :
En cuisine salée :
En mixologie :
Le goût fumé apporté par cet arôme professionnel permet d'enrichir considérablement votre palette gustative et de surprendre vos clients avec des créations uniques. Son utilisation dans des bases grasses comme dans des préparations aqueuses ouvre un champ infini de possibilités créatives.
Pour une utilisation optimale, commencez par un dosage modéré de 0,2g/kg (environ 6 gouttes) et ajustez selon l'intensité souhaitée. L'arôme peut être incorporé à différentes étapes de vos préparations, en tenant compte de sa parfaite miscibilité grâce à son émulsifiant naturel.
Cette solution professionnelle répond aux exigences des experts de la gastronomie en quête d'innovation et de qualité. Son format compact de 50g s'intègre parfaitement dans un environnement de travail professionnel tout en garantissant une utilisation optimale du produit.
Cet arôme liquide de fumée Sosa est un arôme de synthèse. Concernant la liste des ingrédients, la composition précise est la suivante : un émulsifiant naturel, la glycérine (E422), représentant 85% du produit. L'arôme de fumée SF-009 constitue 1,5% de la formule, tandis que la maltodextrine (12,8%) et le dioxyde de silicium E-551 (0,7%) agissent comme supports.
Le règlement européen n° 2024/2067 encadre rigoureusement sa mise sur le marché. Les études de l'EFSA confirment la conformité du produit aux normes actuelles de sécurité des aliments.
Oui, cet arôme qui permet une alternative au fumage traditionnel est certifié halal. La certification halal authentifiée de cet arôme de fumée Sosa Ingredients garantit sa conformité aux préceptes alimentaires islamiques. Le processus de fabrication suit un contrôle rigoureux supervisé par des organismes de certification reconnus.
L'arôme bénéficie d'une traçabilité complète de ses composants, tous validés selon les standards halal. Sa formulation exclut toute substance non autorisée, assurant aux professionnels une utilisation en accord avec les exigences religieuses.
Les certifications obtenues attestent du respect des normes halal à chaque étape de production. Les professionnels peuvent ainsi incorporer cet arôme dans leurs créations destinées à une clientèle musulmane, tout en conservant les qualités gustatives recherchées.
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