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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Traiteur, Boulanger, Restaurateur, Hôtelier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Goyave Paluma en purée surgelée |
| Conditions de conservation | Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 7 jours après décongélation ou3 jours après ouverture |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 10.00 |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 42.00 |
| Energie (kJ) | 176.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.50 |
| Protéines (g) | 0.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 8.50 |
| Glucides totaux (g) | 8.50 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Absence d’allergènes, règlement (UE) n°1169/2016 |
| Ingrédients | 100% Goyave |
La purée de Goyave Paluma représente l'alliance parfaite entre authenticité et excellence technique pour les professionnels de la gastronomie. Cette purée 100% fruit, sans sucre ajouté ni additifs, offre aux chefs et pâtissiers un ingrédient d'exception aux arômes intenses et à la texture riche.
Originaire de l’état de Sao Paulo à Urupêsa, cette varieté de goyave dévoile une intensité aromatique riche en notes florales, avec une couleur rose, ainsi qu'une texture souple et finement granuleuse,
La purée de Goyave Paluma surgelée 100% fruit Adamance respecte les 4 piliers de la marque :
Cette purée de goyave surgelée s'adapte parfaitement aux exigences de la gastronomie moderne. Sa polyvalence exceptionnelle permet de l'intégrer dans une multitude de préparations sucrées et salées. Les professionnels apprécieront sa facilité d'utilisation et sa capacité à sublimer les créations les plus sophistiquées.
Pour une utilisation optimale, la décongélation au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24 heures est recommandée. Une décongélation au micro-ondes en programme spécifique reste possible pour les besoins urgents. Il est essentiel de mélanger la purée avant utilisation pour garantir une texture homogène. Une fois ouverte, cette purée de banane se conserve au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 48 heures maximum.
La goyave Paluma se distingue par un équilibre remarquable entre douceur fruitée et légère acidité, avec des notes florales persistantes qui évoquent la rose et le fruit de la passion. En bouche, la saveur s'exprime progressivement, révélant une richesse aromatique typique des fruits tropicaux récoltés à maturité optimale dans les vergers brésiliens de Sao Paulo.
Ce profil gustatif se caractérise aussi par une certaine rondeur, loin de l'âpreté que peuvent présenter d'autres variétés de goyave.
La goyave Paluma trouve ses meilleurs alliés dans les fruits à la fois acidulés et parfumés. La mangue, l'ananas et le fruit de la passion forment avec elle des associations tropicales particulièrement réussies, où chaque saveur vient amplifier l'autre sans s'écraser.
Côté épices, la cardamome et la vanille révèlent à merveille la dimension florale de la goyave. Le gingembre frais, lui, apporte une vivacité bienvenue qui contraste avec la rondeur naturelle du fruit.
En pâtisserie, la goyave s'associe très bien au chocolat blanc, dont la douceur lactée sert d'écrin à son acidité délicate. Pour des pâtes de fruits ou des entremets, elle se combine aussi avec la noix de coco, créant un équilibre gourmand typiquement brésilien.
Les préparations salées ne sont pas en reste : un coulis de goyave accompagne avec élégance une volaille rôtie ou un fromage frais crémeux.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez toute une gamme de purée surgelée et réfrigérée Adamance sur Valrhona Selection. Pour connaître les tarifs, il suffit de vous connecter ou de créer un compte en ligne.
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